食色佳人 第76节
所以都装聋作哑，谁也不主动提这事。
“总厨，你叫我们是为了季度菜单被秦忆楼窃用的事吧，我都听说了……”
钱昆一直和鱼莜是统一战线，第一个主动站出来，说道：“我想了一个主意，要不我们各部门都出一道新菜，今晚加班试菜，剩下的用以前的春季菜单的菜品填补？”
热炒区，凉菜间，点心房，面点房，每个部门提供一道菜，就是四道菜。
叶舒蔓觉得自家男人这主意不错：“这主意行，我们齐心协力，总比让总厨一个人绞尽脑汁想要好。”
“到底是年轻，没经验，早让我们一起想菜单不就好了吗，没那个金刚钻非要揽这个瓷器活，如今出了事，还不是让我们几个老辈撑场面？”
孙宝田可算逮这个机会，表面上是老辈语重心长地教育晚辈，话里话外却难掩嘲讽。
鱼莜开了他徒弟周奇，他还记着这事呢。虽然他也猜测泄露菜单一事，多半是周奇干的，可是没有证据，他端的理直气壮。
“是呀，想出这个风头，却让我们加班加点来背锅，凭啥呀，我还想早早回去配老婆孩子，哪有那功夫去研究新菜啊。”
冷菜主厨赵德恺低声附和。
“我叫各位主厨们留下来，是想通知你们，新的菜单，我已经拟好了，想让你们过个目……”
“什么？”
鱼莜这一句话说出，所有人都炸了。
一下午拟好十几个全新的菜品，就算食神在世，也没这本事吧。
估摸着是年轻人想法新奇，把旧菜单换个花样，换个做法之类。李奕山皱着眉头说：“就算是拟好了新菜，也来不及了，不然就把上新菜单的日子临时推后几天，也总比临时抱佛脚，砸了口碑强……”
“别着急，您先看看这菜单。”
鱼莜把写好的纸条递过去。
李奕山念出上面的字：“……金屋藏娇？”
众人面面相觑。
“是田螺塞肉……”
“万卷春如醉？”
“是荠菜梅鲚鱼肉春卷。”
“那'碧云间'和'釜底游鱼'是？”
“清炒马兰头，梅鲚鱼鲊……”
“……”众人相顾无言，全都被鱼莜的骚操作弄懵了。
“重新换菜，试菜肯定来不及，匆忙赶工只会自乱阵脚，哪怕像钱师傅说的用往年的菜单，也一定会有顾客认出来，会显得我们不够诚意。他们既然偷的是菜单，那我就写一份新的，菜品不变，后天该怎么做，还怎么做。”
鱼莜目光坚定：“我们的菜单名是自己起的，谈不上抄袭，顾客在乎的是味道，只要我们在味道上胜过秦忆楼，那这场仗，沁园春就不会输。”
李奕山见他这般有信心，不由地问：“你就这么有把握胜过秦忆楼？”
鱼莜想了想，犹记得在比赛海选时，她和秦忆楼的主厨贺开亿还同场竞技过。
他做的五色团圆饭，以十五票之差，惜败于自己的雕胡饭。但鱼莜觉得那场比赛，她运气的成分居多，雕胡饭胜在历史底蕴上，正好扣住大赛寻找传统苏菜接班人的主题。如果同样是做五色团圆饭，纯粹比拼味道，她并没有完全的把握。
“我没有吃过秦忆楼的菜，没有百分百的把握，毕竟这世上能人千千万，我只能尽力而为。”
鱼莜说这话时，不骄不畏，乌黑的瞳仁里闪着微光。
李奕山看着她，忽然想起了自己年轻时候的样子。
那时候，他也是这般满怀志气，对烹饪抱着一股子热忱，一个人来到陌生的城市打拼，四处拜师学艺。之后，他确实学到些东西，也被当时的前辈夸过，“是吃这碗饭的人”。再后来，他凭着多年积累的经验，已经可以掌头灶，位居主厨了。不知从什么时候起，他开始习惯这样朝九晚五的生活，原本他喜欢的烹饪，也在日日的烟熏火燎中，成为纯粹的工作，一下班，他便会早早离开，回去和一些狐朋狗友喝酒侃大山。他以前勤加练习的刀工，也许久没训练过了。
菜都是帮厨洗好切好，送到他手边。他记得有一回，专门给他切菜的帮厨因病请假，他嫌替补的帮厨切菜太慢，便亲自上手，却因为刀法生疏，大意之下切到了手。他装作不在意地安慰自己是不小心手滑，其实，他一直逃避，也不敢承认的是——
他的烹饪技艺已经停滞不前，甚至出现了倒退。
加上年龄大了，也没有那个心力和脑子去研究什么新菜式，只有躺在功劳簿上吃老本，也许这也是沁园春从三星跌到二星的原因吧。
看着面前的小姑娘朝气满满，甚至可以轻描淡写地说出“只要在味道上胜过秦忆楼”这种话。
秦忆楼可是老牌的苏菜餐厅，底蕴远比沁园春要久远。
李奕山心中不禁感慨，年轻真好。
什么都不怕，全凭一股敢冲敢闯的劲儿。
而他们几个老家伙，不但没给后辈铺路，还总是因为那一权半利，去倾轧挤兑。不见雪中送炭，只有落井下石。
真是丢人啊。
鱼莜并不知李奕山心里已然发生了多大的变化，只见他低头仔细地把纸条收好，对她说。
“一切听总厨的。”
第95章 春卷 看见她笑，反而搂的更紧了。……
鱼莜跟主厨们又讨论了下菜单的细节。
专门叮嘱叶舒蔓, 立春本地人也有吃青团的习俗，要多准备写青团的口味。目前有芝麻馅，肉松咸蛋黄馅, 咸萝卜丝馅, 和豆沙馅。
这四种青团口味以往立春的时候都做过，鱼莜相信以叶舒蔓做苏式糕点的能力完全不再话下。
商讨完细节, 鱼莜就让他们先回去了，自己独自留了下来。
既然决定和秦忆楼刚到底, 在菜品味道上一决胜负, 她想趁着最后的时间, 看能不能再把几个招牌菜的味道改进一下。
鱼莜这边刚烧上水, 准备把梅鲚鱼剃掉主骨剁成鱼蓉。
忽然响了两声敲门声。
鱼莜扭头看去，柯奕臣半倚在门框上, 抬起来的手还停留在半敞的门上。
“……奕臣？”
鱼莜擦擦手：“这么晚，你怎么来了？”
“还不是因为某人不回我信息……”柯奕臣的语气带着几不可查的幽怨。
鱼莜这才想起来，忘记回他信息了。
她当时是想回复他来着, 正巧冯若若突然跑进来，宣布了菜单被盗的劲爆消息, 后来她拟完菜单, 就去后厨帮忙了, 就把这事给忘了……
“对不起, 我忘了……”
柯奕臣眉梢一挑：“你倒是诚实。”
不然呢, 我这是为谁辛苦为谁忙啊？
鱼莜默默嘀咕, 毕竟是她放了鸽子, 理亏地没有抬杠。
柯奕臣也就是逗一逗她，他没那么小心眼，知道她是一个工作狂, 一忙起烹饪来，心无旁骛。
“猜到你就还在餐厅，我给我爸办完出院手续，就直接过来了。”
柯奕臣走到她身旁，鱼莜手中忙不停，剔着鱼骨。
“伯父的身体已经完全恢复了？”
“嗯，他刚出院就要约着老友一起打球，应该是没什么事了。”
柯奕臣看到她旁边摆着尚未处理的食材：“对明天的菜单不放心？”
他还不知道秦忆楼剽窃了鱼莜菜单的事。
鱼莜也没有提，他把餐厅全权交给自己负责，提这些倒显得好像自己应付不来似的。
“想看看能不能把味道再改进一些，正好你来了，帮我试试菜？”
她想起那日试菜，柯奕臣因为柯父的事缺席，今日倒是赶上了。
“好。”
柯奕臣一口答应，品尝鱼莜的菜是一种享受，怎么能叫帮忙呢？
“那你先去外面等着，做好了我叫你……”
鱼莜说着绕过他，伸手去拿了些大料，她也嫌他在这杵着碍事，补了一句：“……厨房油烟太大。”
“……”
柯奕臣就打算赖这了：“我在这儿给你打打下手。”
几日都没见她，柯奕臣觉得能呆在她旁边，看她做菜就是一种享受，他一大男人怕什么油烟……
鱼莜见赶他不走，知道以他那三脚猫的厨艺，只怕是帮倒忙，便说：“那你帮我扒两头蒜，洗两个莴苣，叶子摘下来。”
“好……”
柯奕臣答应地飞快，去食材架里拿了两只大头蒜，两个莴苣，走到角落里，开始仔细地剥。
蒜其实用刀拍一拍，皮就下来了，鱼莜让他剥纯粹也是怕他无聊，给他安排个事情做，不要打扰到自己做菜就好。
鱼蓉已经全部处理好，调料也都加好了，就差柯奕臣处理好莴苣，就可以开始打馅了。
幸亏鱼莜回头看了一眼，只见柯奕臣刚把莴苣叶子摘掉，准备扔到垃圾桶里。
“等等……”鱼莜忙制止他，“别扔呀，我就是要用叶子呢。”
“莴苣叶子能吃？”柯奕臣愣了，她方才让他把叶子摘掉，他还以为是要摘下丢掉。
“当然，莴苣叶子的营养价值很高的，只是你们这边的人不太爱吃罢了，还有芹菜叶子，香菜叶子……”
鱼莜给他做着科普，同时赶紧拿过他手里的莴苣叶子，用刀切成几段，放进了调味好的鱼蓉里。
“……芹菜叶子也能吃？”
柯奕臣觉得认知在被刷新，活了二十多年，吃遍了国内的美食，他第一次听说芹菜叶，莴苣叶这些东西能吃。
“当然，芹菜叶子凉拌和炒鸡蛋都很好吃，芹菜叶子生吃有点苦，焯水后，就变成了甜味，下次做给你尝尝。”
身为厨师，对食材每个部分的用途都要如数家珍，浪费是可耻的。而且，有些被大众认为是没用的食材，往往会创造惊喜。
打好春卷馅，鱼莜拧开煤气炉，给锅预热，待温度差不多后，用专用的毛刷蘸取了些许面浆，在锅底轻轻刷了两层，这是在制作春卷的皮。春卷的皮要厚薄适中，一层太薄，炸的时候容易破，三层太厚，影响口感，两层面浆为最佳。
只见面浆在高温的烘烤下，逐渐成型，凝聚着薄薄的一层近乎透明的面皮。再用锅铲迅速一铲，将熟透的面皮放到空盘内。
五分钟过去，鱼莜就烙出了二十多张面皮。
“总厨，你叫我们是为了季度菜单被秦忆楼窃用的事吧，我都听说了……”
钱昆一直和鱼莜是统一战线，第一个主动站出来，说道：“我想了一个主意，要不我们各部门都出一道新菜，今晚加班试菜，剩下的用以前的春季菜单的菜品填补？”
热炒区，凉菜间，点心房，面点房，每个部门提供一道菜，就是四道菜。
叶舒蔓觉得自家男人这主意不错：“这主意行，我们齐心协力，总比让总厨一个人绞尽脑汁想要好。”
“到底是年轻，没经验，早让我们一起想菜单不就好了吗，没那个金刚钻非要揽这个瓷器活，如今出了事，还不是让我们几个老辈撑场面？”
孙宝田可算逮这个机会，表面上是老辈语重心长地教育晚辈，话里话外却难掩嘲讽。
鱼莜开了他徒弟周奇，他还记着这事呢。虽然他也猜测泄露菜单一事，多半是周奇干的，可是没有证据，他端的理直气壮。
“是呀，想出这个风头，却让我们加班加点来背锅，凭啥呀，我还想早早回去配老婆孩子，哪有那功夫去研究新菜啊。”
冷菜主厨赵德恺低声附和。
“我叫各位主厨们留下来，是想通知你们，新的菜单，我已经拟好了，想让你们过个目……”
“什么？”
鱼莜这一句话说出，所有人都炸了。
一下午拟好十几个全新的菜品，就算食神在世，也没这本事吧。
估摸着是年轻人想法新奇，把旧菜单换个花样，换个做法之类。李奕山皱着眉头说：“就算是拟好了新菜，也来不及了，不然就把上新菜单的日子临时推后几天，也总比临时抱佛脚，砸了口碑强……”
“别着急，您先看看这菜单。”
鱼莜把写好的纸条递过去。
李奕山念出上面的字：“……金屋藏娇？”
众人面面相觑。
“是田螺塞肉……”
“万卷春如醉？”
“是荠菜梅鲚鱼肉春卷。”
“那'碧云间'和'釜底游鱼'是？”
“清炒马兰头，梅鲚鱼鲊……”
“……”众人相顾无言，全都被鱼莜的骚操作弄懵了。
“重新换菜，试菜肯定来不及，匆忙赶工只会自乱阵脚，哪怕像钱师傅说的用往年的菜单，也一定会有顾客认出来，会显得我们不够诚意。他们既然偷的是菜单，那我就写一份新的，菜品不变，后天该怎么做，还怎么做。”
鱼莜目光坚定：“我们的菜单名是自己起的，谈不上抄袭，顾客在乎的是味道，只要我们在味道上胜过秦忆楼，那这场仗，沁园春就不会输。”
李奕山见他这般有信心，不由地问：“你就这么有把握胜过秦忆楼？”
鱼莜想了想，犹记得在比赛海选时，她和秦忆楼的主厨贺开亿还同场竞技过。
他做的五色团圆饭，以十五票之差，惜败于自己的雕胡饭。但鱼莜觉得那场比赛，她运气的成分居多，雕胡饭胜在历史底蕴上，正好扣住大赛寻找传统苏菜接班人的主题。如果同样是做五色团圆饭，纯粹比拼味道，她并没有完全的把握。
“我没有吃过秦忆楼的菜，没有百分百的把握，毕竟这世上能人千千万，我只能尽力而为。”
鱼莜说这话时，不骄不畏，乌黑的瞳仁里闪着微光。
李奕山看着她，忽然想起了自己年轻时候的样子。
那时候，他也是这般满怀志气，对烹饪抱着一股子热忱，一个人来到陌生的城市打拼，四处拜师学艺。之后，他确实学到些东西，也被当时的前辈夸过，“是吃这碗饭的人”。再后来，他凭着多年积累的经验，已经可以掌头灶，位居主厨了。不知从什么时候起，他开始习惯这样朝九晚五的生活，原本他喜欢的烹饪，也在日日的烟熏火燎中，成为纯粹的工作，一下班，他便会早早离开，回去和一些狐朋狗友喝酒侃大山。他以前勤加练习的刀工，也许久没训练过了。
菜都是帮厨洗好切好，送到他手边。他记得有一回，专门给他切菜的帮厨因病请假，他嫌替补的帮厨切菜太慢，便亲自上手，却因为刀法生疏，大意之下切到了手。他装作不在意地安慰自己是不小心手滑，其实，他一直逃避，也不敢承认的是——
他的烹饪技艺已经停滞不前，甚至出现了倒退。
加上年龄大了，也没有那个心力和脑子去研究什么新菜式，只有躺在功劳簿上吃老本，也许这也是沁园春从三星跌到二星的原因吧。
看着面前的小姑娘朝气满满，甚至可以轻描淡写地说出“只要在味道上胜过秦忆楼”这种话。
秦忆楼可是老牌的苏菜餐厅，底蕴远比沁园春要久远。
李奕山心中不禁感慨，年轻真好。
什么都不怕，全凭一股敢冲敢闯的劲儿。
而他们几个老家伙，不但没给后辈铺路，还总是因为那一权半利，去倾轧挤兑。不见雪中送炭，只有落井下石。
真是丢人啊。
鱼莜并不知李奕山心里已然发生了多大的变化，只见他低头仔细地把纸条收好，对她说。
“一切听总厨的。”
第95章 春卷 看见她笑，反而搂的更紧了。……
鱼莜跟主厨们又讨论了下菜单的细节。
专门叮嘱叶舒蔓, 立春本地人也有吃青团的习俗，要多准备写青团的口味。目前有芝麻馅，肉松咸蛋黄馅, 咸萝卜丝馅, 和豆沙馅。
这四种青团口味以往立春的时候都做过，鱼莜相信以叶舒蔓做苏式糕点的能力完全不再话下。
商讨完细节, 鱼莜就让他们先回去了，自己独自留了下来。
既然决定和秦忆楼刚到底, 在菜品味道上一决胜负, 她想趁着最后的时间, 看能不能再把几个招牌菜的味道改进一下。
鱼莜这边刚烧上水, 准备把梅鲚鱼剃掉主骨剁成鱼蓉。
忽然响了两声敲门声。
鱼莜扭头看去，柯奕臣半倚在门框上, 抬起来的手还停留在半敞的门上。
“……奕臣？”
鱼莜擦擦手：“这么晚，你怎么来了？”
“还不是因为某人不回我信息……”柯奕臣的语气带着几不可查的幽怨。
鱼莜这才想起来，忘记回他信息了。
她当时是想回复他来着, 正巧冯若若突然跑进来，宣布了菜单被盗的劲爆消息, 后来她拟完菜单, 就去后厨帮忙了, 就把这事给忘了……
“对不起, 我忘了……”
柯奕臣眉梢一挑：“你倒是诚实。”
不然呢, 我这是为谁辛苦为谁忙啊？
鱼莜默默嘀咕, 毕竟是她放了鸽子, 理亏地没有抬杠。
柯奕臣也就是逗一逗她，他没那么小心眼，知道她是一个工作狂, 一忙起烹饪来，心无旁骛。
“猜到你就还在餐厅，我给我爸办完出院手续，就直接过来了。”
柯奕臣走到她身旁，鱼莜手中忙不停，剔着鱼骨。
“伯父的身体已经完全恢复了？”
“嗯，他刚出院就要约着老友一起打球，应该是没什么事了。”
柯奕臣看到她旁边摆着尚未处理的食材：“对明天的菜单不放心？”
他还不知道秦忆楼剽窃了鱼莜菜单的事。
鱼莜也没有提，他把餐厅全权交给自己负责，提这些倒显得好像自己应付不来似的。
“想看看能不能把味道再改进一些，正好你来了，帮我试试菜？”
她想起那日试菜，柯奕臣因为柯父的事缺席，今日倒是赶上了。
“好。”
柯奕臣一口答应，品尝鱼莜的菜是一种享受，怎么能叫帮忙呢？
“那你先去外面等着，做好了我叫你……”
鱼莜说着绕过他，伸手去拿了些大料，她也嫌他在这杵着碍事，补了一句：“……厨房油烟太大。”
“……”
柯奕臣就打算赖这了：“我在这儿给你打打下手。”
几日都没见她，柯奕臣觉得能呆在她旁边，看她做菜就是一种享受，他一大男人怕什么油烟……
鱼莜见赶他不走，知道以他那三脚猫的厨艺，只怕是帮倒忙，便说：“那你帮我扒两头蒜，洗两个莴苣，叶子摘下来。”
“好……”
柯奕臣答应地飞快，去食材架里拿了两只大头蒜，两个莴苣，走到角落里，开始仔细地剥。
蒜其实用刀拍一拍，皮就下来了，鱼莜让他剥纯粹也是怕他无聊，给他安排个事情做，不要打扰到自己做菜就好。
鱼蓉已经全部处理好，调料也都加好了，就差柯奕臣处理好莴苣，就可以开始打馅了。
幸亏鱼莜回头看了一眼，只见柯奕臣刚把莴苣叶子摘掉，准备扔到垃圾桶里。
“等等……”鱼莜忙制止他，“别扔呀，我就是要用叶子呢。”
“莴苣叶子能吃？”柯奕臣愣了，她方才让他把叶子摘掉，他还以为是要摘下丢掉。
“当然，莴苣叶子的营养价值很高的，只是你们这边的人不太爱吃罢了，还有芹菜叶子，香菜叶子……”
鱼莜给他做着科普，同时赶紧拿过他手里的莴苣叶子，用刀切成几段，放进了调味好的鱼蓉里。
“……芹菜叶子也能吃？”
柯奕臣觉得认知在被刷新，活了二十多年，吃遍了国内的美食，他第一次听说芹菜叶，莴苣叶这些东西能吃。
“当然，芹菜叶子凉拌和炒鸡蛋都很好吃，芹菜叶子生吃有点苦，焯水后，就变成了甜味，下次做给你尝尝。”
身为厨师，对食材每个部分的用途都要如数家珍，浪费是可耻的。而且，有些被大众认为是没用的食材，往往会创造惊喜。
打好春卷馅，鱼莜拧开煤气炉，给锅预热，待温度差不多后，用专用的毛刷蘸取了些许面浆，在锅底轻轻刷了两层，这是在制作春卷的皮。春卷的皮要厚薄适中，一层太薄，炸的时候容易破，三层太厚，影响口感，两层面浆为最佳。
只见面浆在高温的烘烤下，逐渐成型，凝聚着薄薄的一层近乎透明的面皮。再用锅铲迅速一铲，将熟透的面皮放到空盘内。
五分钟过去，鱼莜就烙出了二十多张面皮。