妙手生香 第127节
但...
内院的婆子...多半是与食肆里的管事连着亲的...
瞿娘子眉头舒展开来,扭头与身后的婆子笑着开口,“马婆子,我记得你当家的在食肆管着账册?”
瞿娘子笑得极为温婉,“你家孙女儿,我看着喜欢,可曾许配人家了没?”
第一百九十九章 鲤脍
含钏将鲤鱼搬回食肆。
一个水缸不够用,还将灶屋里的大水盆、内院泡咸菜的空缸子,还有小双儿的澡盆子拿了出来。
小双儿:?
十几、二十条大鲤鱼在水里游得欢畅。
钟嬷嬷笑道,“咱这些时日是要推全鱼宴?”
含钏笑着点点头。
有食肆不要脸,想要学她们。
好啊。
欢迎来学。
先斥巨资在这冬天买上这么一大篓子的活鱼去,再把香煎橙皮鱼排、藤椒滑鱼片、豆腐鱼丸、剁椒鱼头肉、奶汤鱼片粥、凉拌鱼皮都学去啊!都学去!
若是能一股脑学走,含钏管他叫大爷!
其实,旁的都好抄。
只一样。
除却含钏,别的主厨很难真正如数复刻——生鲤脍。
前头那位脸圆圆、身形也圆圆的,想要买三拼锅子的老食客背着手进来,难得没排队,心情挺好的,再见素日在柜台后拟单子的小娘子今儿个穿了身白常服、围了个长兜儿,将头发尽数抿在了脑后,站在餐桌旁斩鱼生,便笑起来,问跑堂的小姑娘,“...今儿个这是作甚?”
小双儿努力回想含钏教给她的话,机机灵灵开了口,“无声细下飞碎雪,有骨已剁觜春葱。今儿个得了几尾十分新鲜的鲤鱼,掌柜的说要做全鱼宴,大菜就是这道生鲤脍。大晃白、小晃白,舞梨花、柳叶缕、千丈线...您想看哪种刀法,想吃哪种鱼脍,便当场给您做。”
圆脸食客捋了捋下巴颏的长须,眼里满是笑意,恍然大悟,“吹箫舞彩凤,酌醴脍神鱼。今儿个,某是来对了。”
食客不多。
含钏将木案摆在了厅堂正中,斫脍时,案板上铺了一层薄薄的白纸,用以吸取切鱼肉时流下的汁水。含钏手上功夫极为麻利,扯下鱼皮,抽出鲤鱼后背的血筋,沿着中段大骨,刀刃紧紧贴住骨头,手腕翻飞,便将完整洁白的鱼肉尽数切下,斩去鱼骨与血合,高举寒光尽显的贴身匕首,匕首刀刃白光便如旭日东升时的白煦,此为大晃白,手腕轻轻抬起再急速落下,手起刀落、手起刀落!不一会儿新鲜的鱼肉便被切成了如柳叶般的丝缕,此为柳叶缕!
鱼肉切好,案板上的白纸无丝毫水汽。
这等刀工,引来食客的连声称好!
圆脸食客筷子夹起鱼生,在橙子皮与芥泥、酱油、香油、白萝卜泥、熟芝麻碾成的酱料中轻轻沾了沾,放入口中。
牙齿触碰到鱼生的瞬间,圆脸食客便不由自主地眯了眯眼。
口感弹牙,鱼肉被处理得不见分毫腥臭,粘上清爽可口的酱汁,放入口中,脆脆的鱼生、丝滑的口感、清新的味道就像一曲赞歌交织在一起。
鱼生须细品,可奈何刀工太好,入口轻嚼两下便尽数化成味道的源泉。
圆脸食客眯着眼看了看含钏。
这个小姑娘,前途无量。
不只在食物的处理上,更在处事为人上。
这个时候下大力气玩儿这么一出,这是在和留仙居硬刚呢!
留仙居是老字号招牌,当家的瞿老爷子路子广、人脉多,在北京城算是一号人物。这小小的食肆,不吃哑巴亏,态度鲜明地正面刚过去——你要抄菜式,行,你抄,你索性有本事就连同这刀工、这鱼料、这酱汁一起抄!
看起来这小姑娘性子软绵绵的,内里倒是憋着一股劲儿,有些乾坤!
圆脸食客笑着放了一锭银子在桌上,全当打赏了。
......
三两日后,“时甜”经营晌午,夫人奶奶们窸窸窣窣地说着话儿,含钏靠在柱子上补觉,迷迷糊糊地睁眼见一个大肚子妇人扶着腰走过来。
小双儿撞了撞含钏。
含钏猛地一激灵,这才看清楚原是瞿娘子大驾光临。
细看过去,也觉出什么变化。
气质照样温婉和善,说话柔柔的,和前两天挺像。
“...您这处是晌午做茶饮甜食生意?”瞿娘子笑着找了个离柜台很近的地方落了座儿,接过菜单子,看完后笑着点了点头,“看名字,每一样都好吃极了。您看着给上一盏茶饮、一碟小食吧。”
含钏见瞿娘子神色无恙,放了心,转头唤了一盅招牌的木薯圆子牛乳茶,再看天气凉意四起,便笑着同瞿娘子打商量,“来一盏姜撞奶吧?吃进肚,您暖和,肚子里的孩子也暖暖和和的。”
瞿娘子温婉笑着颔首,“您安排便是。”
没一会儿,牛乳茶和小食都上了。
姜撞奶拿白釉瓷盅装着,旁边配了一把小小的精致的雕花银勺。
女人嘛,天生爱靓。
瞿娘子先看雕花银勺,再尝味道,“唔”了一声,神色有些惊艳,“很不错!姜的辣味、奶的香味、黄砂糖的甜味...口感也好,抿一抿就化在嘴里,很好!”
含钏得了老牌世家传家人的称赞,笑得挺开心的,余光一扫,却见瞿娘子镶澜边衣袖露出的手腕上有一圈青紫,笑容敛了敛,神色认真地抬头注视瞿娘子。
瞿娘子没想遮,反而将手腕伸了出来,笑也敛了三分,“您看到了?”
含钏没动,等瞿娘子后话。
瞿娘子另一只手环住这只手腕,扯开嘴角笑道,“...思白拽着我往回廊走,先拽着我的手腕,见我不从,便伸手拽我的头发,想让我带他去找留仙居这些时日的账目本子。”
含钏手一下打在木桌上。
她想过千百种后果,没想过那厮竟敢动手!
“他人呢!?”含钏眼神扫视瞿娘子的脸上和脖子上,没再见到显而易见的伤痕,稍稍放下心来,“他怎么你了?打你了吗?可曾报官!?”
怎么能报官!
就算报了官,丈夫打妻子,官爷也不一定愿意插手管束!
含钏嘴抿得紧紧的,心里很后悔,“...对不住...当时不该同你...”
瞿娘子笑得很恬淡地摆摆手打断含钏后话,气度平和温柔,嘴角微微勾起,绽出一个极温和的笑。
“无碍的,他拽了我头发和手腕,我叫人砍了他拽我的那支胳膊。”
“他再也甭想提锅炒菜了,更别提拨算盘、拿毛笔了。”
第二百章 夹生饭
瞿娘子说得风轻云淡。
含钏愣在原处,被骇得嘴巴都合不拢。
“砍...砍了一条胳膊...”
瞿娘子笑了笑,把雕花银勺放下,轻描淡写道,“我夫君将食肆的管事、账房换了人,将原先的管事与账房先生贬到了天津卫,食肆里的人看他顺理成章地接下了留仙居的生意,便以为是我的意思,谁也不敢来回禀,既怕他秋后算账,也怕我们两口子沆瀣一气...”
瞿娘子尝了口牛乳茶,点了点头,笑着打了个岔,“您这处的茶饮和小食真不错。”再继续说道,语气温和却藏了几分漫不经心,“他把着食肆,我管着后院,食肆看上去固若金汤,实则一碰就碎——我瞿家百年家业,岂容他个黄口小儿糟践破坏;我管着的后院却如铁桶,我说要见血,今儿个就必定见血光。”
含钏瞪圆了眼睛,若是有铜镜,她必定发现她眼里藏着星星呢!
人不可貌相,当真是人不可貌相...
瞿娘子看上去三从四德,温驯顺从,实则却...
含钏不由自主地为瞿娘子理顺了背后的靠枕,没发现自己的动作略显谄媚。
瞿娘子柔柔浅笑,“我让人拿到了食肆的账本,一核算,账册不对。挂炉鸭分明用的是百文十只的麻鸭,在账册上照样写的是白油鸭,明明用的煤炉,却仍将清理柴炉的钱算了进去,降低的那份成本便吃到了我夫君自己的兜里,我粗略算了笔账...”
瞿娘子眼波流转看了看含钏,话就在嘴边。
食肆的账册,就像食谱一样,也是机密。
含钏赶忙摇摇头,“您放心!我自家的算盘都打不对,更不会算您家的账!”
钟嬷嬷绝倒。
这有什么好骄傲的!
瞿娘子也笑起来,贝齿轻轻露出,眉眼间显得很愉悦,“我粗略算了算,就这么一个月的时间,我夫君约莫昧下了二百五十两白银。”
留仙居还是不一样的。
昧银子都能昧二百五十两。
“时鲜”一个月能净赚二百五十两就不错了。
人与人不同,花有几样红。
这么想想,还是有点辛酸。
含钏抿了抿鬓边的发,“您既已发现,陈掌柜自然恼羞成怒又气急败坏,假模假式地拖着您去对册子正‘清白’...”含钏语气一沉,“昧钱是昧钱,却也不能动手,尤其是您还是怀着孩儿...既两个人已撕破脸皮,那往后您预备如何?”
小姑娘语气里有藏不住的担忧。
是啊。
往后预备怎么办呢?
瞿娘子笑着眨了眨眼,却想起昨儿个晚上,陈思白左手捂住右肩那个汹涌喷血的窟窿,满地都是血,曾经笑着在月色下为她净手擦面的男人跪在满地的血泊里,面白如纸,浑身如抖筛,额头上豆大的汗珠混着双眼的泪水,砸进血水里。
他求她,“...我错了,我知错了...我再也不敢了。都是我迷了心窍,想着老头子卧床不起,留仙居便是我们夫妇二人的...便以为我怎么做都成...阿敏我错了...您找个大夫吧,我在流血...我快死了!”
她挺着大肚子,站在庭院的台阶上,冷冷地看着曾经的君郎。
她闹不懂。
她柔顺温和,从未诋毁讽刺过陈思白上门女婿的身份,听父亲的教导,处处以夫为先,为什么陈思白要这么对她,对留仙居?
她更闹不懂。
内院的婆子...多半是与食肆里的管事连着亲的...
瞿娘子眉头舒展开来,扭头与身后的婆子笑着开口,“马婆子,我记得你当家的在食肆管着账册?”
瞿娘子笑得极为温婉,“你家孙女儿,我看着喜欢,可曾许配人家了没?”
第一百九十九章 鲤脍
含钏将鲤鱼搬回食肆。
一个水缸不够用,还将灶屋里的大水盆、内院泡咸菜的空缸子,还有小双儿的澡盆子拿了出来。
小双儿:?
十几、二十条大鲤鱼在水里游得欢畅。
钟嬷嬷笑道,“咱这些时日是要推全鱼宴?”
含钏笑着点点头。
有食肆不要脸,想要学她们。
好啊。
欢迎来学。
先斥巨资在这冬天买上这么一大篓子的活鱼去,再把香煎橙皮鱼排、藤椒滑鱼片、豆腐鱼丸、剁椒鱼头肉、奶汤鱼片粥、凉拌鱼皮都学去啊!都学去!
若是能一股脑学走,含钏管他叫大爷!
其实,旁的都好抄。
只一样。
除却含钏,别的主厨很难真正如数复刻——生鲤脍。
前头那位脸圆圆、身形也圆圆的,想要买三拼锅子的老食客背着手进来,难得没排队,心情挺好的,再见素日在柜台后拟单子的小娘子今儿个穿了身白常服、围了个长兜儿,将头发尽数抿在了脑后,站在餐桌旁斩鱼生,便笑起来,问跑堂的小姑娘,“...今儿个这是作甚?”
小双儿努力回想含钏教给她的话,机机灵灵开了口,“无声细下飞碎雪,有骨已剁觜春葱。今儿个得了几尾十分新鲜的鲤鱼,掌柜的说要做全鱼宴,大菜就是这道生鲤脍。大晃白、小晃白,舞梨花、柳叶缕、千丈线...您想看哪种刀法,想吃哪种鱼脍,便当场给您做。”
圆脸食客捋了捋下巴颏的长须,眼里满是笑意,恍然大悟,“吹箫舞彩凤,酌醴脍神鱼。今儿个,某是来对了。”
食客不多。
含钏将木案摆在了厅堂正中,斫脍时,案板上铺了一层薄薄的白纸,用以吸取切鱼肉时流下的汁水。含钏手上功夫极为麻利,扯下鱼皮,抽出鲤鱼后背的血筋,沿着中段大骨,刀刃紧紧贴住骨头,手腕翻飞,便将完整洁白的鱼肉尽数切下,斩去鱼骨与血合,高举寒光尽显的贴身匕首,匕首刀刃白光便如旭日东升时的白煦,此为大晃白,手腕轻轻抬起再急速落下,手起刀落、手起刀落!不一会儿新鲜的鱼肉便被切成了如柳叶般的丝缕,此为柳叶缕!
鱼肉切好,案板上的白纸无丝毫水汽。
这等刀工,引来食客的连声称好!
圆脸食客筷子夹起鱼生,在橙子皮与芥泥、酱油、香油、白萝卜泥、熟芝麻碾成的酱料中轻轻沾了沾,放入口中。
牙齿触碰到鱼生的瞬间,圆脸食客便不由自主地眯了眯眼。
口感弹牙,鱼肉被处理得不见分毫腥臭,粘上清爽可口的酱汁,放入口中,脆脆的鱼生、丝滑的口感、清新的味道就像一曲赞歌交织在一起。
鱼生须细品,可奈何刀工太好,入口轻嚼两下便尽数化成味道的源泉。
圆脸食客眯着眼看了看含钏。
这个小姑娘,前途无量。
不只在食物的处理上,更在处事为人上。
这个时候下大力气玩儿这么一出,这是在和留仙居硬刚呢!
留仙居是老字号招牌,当家的瞿老爷子路子广、人脉多,在北京城算是一号人物。这小小的食肆,不吃哑巴亏,态度鲜明地正面刚过去——你要抄菜式,行,你抄,你索性有本事就连同这刀工、这鱼料、这酱汁一起抄!
看起来这小姑娘性子软绵绵的,内里倒是憋着一股劲儿,有些乾坤!
圆脸食客笑着放了一锭银子在桌上,全当打赏了。
......
三两日后,“时甜”经营晌午,夫人奶奶们窸窸窣窣地说着话儿,含钏靠在柱子上补觉,迷迷糊糊地睁眼见一个大肚子妇人扶着腰走过来。
小双儿撞了撞含钏。
含钏猛地一激灵,这才看清楚原是瞿娘子大驾光临。
细看过去,也觉出什么变化。
气质照样温婉和善,说话柔柔的,和前两天挺像。
“...您这处是晌午做茶饮甜食生意?”瞿娘子笑着找了个离柜台很近的地方落了座儿,接过菜单子,看完后笑着点了点头,“看名字,每一样都好吃极了。您看着给上一盏茶饮、一碟小食吧。”
含钏见瞿娘子神色无恙,放了心,转头唤了一盅招牌的木薯圆子牛乳茶,再看天气凉意四起,便笑着同瞿娘子打商量,“来一盏姜撞奶吧?吃进肚,您暖和,肚子里的孩子也暖暖和和的。”
瞿娘子温婉笑着颔首,“您安排便是。”
没一会儿,牛乳茶和小食都上了。
姜撞奶拿白釉瓷盅装着,旁边配了一把小小的精致的雕花银勺。
女人嘛,天生爱靓。
瞿娘子先看雕花银勺,再尝味道,“唔”了一声,神色有些惊艳,“很不错!姜的辣味、奶的香味、黄砂糖的甜味...口感也好,抿一抿就化在嘴里,很好!”
含钏得了老牌世家传家人的称赞,笑得挺开心的,余光一扫,却见瞿娘子镶澜边衣袖露出的手腕上有一圈青紫,笑容敛了敛,神色认真地抬头注视瞿娘子。
瞿娘子没想遮,反而将手腕伸了出来,笑也敛了三分,“您看到了?”
含钏没动,等瞿娘子后话。
瞿娘子另一只手环住这只手腕,扯开嘴角笑道,“...思白拽着我往回廊走,先拽着我的手腕,见我不从,便伸手拽我的头发,想让我带他去找留仙居这些时日的账目本子。”
含钏手一下打在木桌上。
她想过千百种后果,没想过那厮竟敢动手!
“他人呢!?”含钏眼神扫视瞿娘子的脸上和脖子上,没再见到显而易见的伤痕,稍稍放下心来,“他怎么你了?打你了吗?可曾报官!?”
怎么能报官!
就算报了官,丈夫打妻子,官爷也不一定愿意插手管束!
含钏嘴抿得紧紧的,心里很后悔,“...对不住...当时不该同你...”
瞿娘子笑得很恬淡地摆摆手打断含钏后话,气度平和温柔,嘴角微微勾起,绽出一个极温和的笑。
“无碍的,他拽了我头发和手腕,我叫人砍了他拽我的那支胳膊。”
“他再也甭想提锅炒菜了,更别提拨算盘、拿毛笔了。”
第二百章 夹生饭
瞿娘子说得风轻云淡。
含钏愣在原处,被骇得嘴巴都合不拢。
“砍...砍了一条胳膊...”
瞿娘子笑了笑,把雕花银勺放下,轻描淡写道,“我夫君将食肆的管事、账房换了人,将原先的管事与账房先生贬到了天津卫,食肆里的人看他顺理成章地接下了留仙居的生意,便以为是我的意思,谁也不敢来回禀,既怕他秋后算账,也怕我们两口子沆瀣一气...”
瞿娘子尝了口牛乳茶,点了点头,笑着打了个岔,“您这处的茶饮和小食真不错。”再继续说道,语气温和却藏了几分漫不经心,“他把着食肆,我管着后院,食肆看上去固若金汤,实则一碰就碎——我瞿家百年家业,岂容他个黄口小儿糟践破坏;我管着的后院却如铁桶,我说要见血,今儿个就必定见血光。”
含钏瞪圆了眼睛,若是有铜镜,她必定发现她眼里藏着星星呢!
人不可貌相,当真是人不可貌相...
瞿娘子看上去三从四德,温驯顺从,实则却...
含钏不由自主地为瞿娘子理顺了背后的靠枕,没发现自己的动作略显谄媚。
瞿娘子柔柔浅笑,“我让人拿到了食肆的账本,一核算,账册不对。挂炉鸭分明用的是百文十只的麻鸭,在账册上照样写的是白油鸭,明明用的煤炉,却仍将清理柴炉的钱算了进去,降低的那份成本便吃到了我夫君自己的兜里,我粗略算了笔账...”
瞿娘子眼波流转看了看含钏,话就在嘴边。
食肆的账册,就像食谱一样,也是机密。
含钏赶忙摇摇头,“您放心!我自家的算盘都打不对,更不会算您家的账!”
钟嬷嬷绝倒。
这有什么好骄傲的!
瞿娘子也笑起来,贝齿轻轻露出,眉眼间显得很愉悦,“我粗略算了算,就这么一个月的时间,我夫君约莫昧下了二百五十两白银。”
留仙居还是不一样的。
昧银子都能昧二百五十两。
“时鲜”一个月能净赚二百五十两就不错了。
人与人不同,花有几样红。
这么想想,还是有点辛酸。
含钏抿了抿鬓边的发,“您既已发现,陈掌柜自然恼羞成怒又气急败坏,假模假式地拖着您去对册子正‘清白’...”含钏语气一沉,“昧钱是昧钱,却也不能动手,尤其是您还是怀着孩儿...既两个人已撕破脸皮,那往后您预备如何?”
小姑娘语气里有藏不住的担忧。
是啊。
往后预备怎么办呢?
瞿娘子笑着眨了眨眼,却想起昨儿个晚上,陈思白左手捂住右肩那个汹涌喷血的窟窿,满地都是血,曾经笑着在月色下为她净手擦面的男人跪在满地的血泊里,面白如纸,浑身如抖筛,额头上豆大的汗珠混着双眼的泪水,砸进血水里。
他求她,“...我错了,我知错了...我再也不敢了。都是我迷了心窍,想着老头子卧床不起,留仙居便是我们夫妇二人的...便以为我怎么做都成...阿敏我错了...您找个大夫吧,我在流血...我快死了!”
她挺着大肚子,站在庭院的台阶上,冷冷地看着曾经的君郎。
她闹不懂。
她柔顺温和,从未诋毁讽刺过陈思白上门女婿的身份,听父亲的教导,处处以夫为先,为什么陈思白要这么对她,对留仙居?
她更闹不懂。