第214节
股东高管们大都认为，别说是沈恒，哪怕是二徒弟, 她恐怕也是很难比得上的。结果实际一尝，这压根就是碾压的级别！
股东高管中的一人, 曾跟裴宴打过几回交道的李副总夹了筷铁板牛柳粒。
牛柳切成大块, 用黑胡椒调味, 在铁板上还滋滋冒着油。外皮微焦，里头却嫩得出奇，满满都是黑胡椒微辣的香味。
又夹了一根烤小羊排。
这小羊排，是裴宴根据原本小饭馆里的铁板羊肉做出来的，选用的是上好羔羊排, 肉质鲜嫩，一口下去，肉汁爆开，酱香、孜然香和辣椒香完美融合, 喷香扑鼻。
花雕大黄鱼嫩白鲜美，半点不腥；凤尾虾鲜香而富有嚼劲；葱烧海参更是能鲜掉眉毛；就连素菜的蟹黄白菜，因为融合了蟹黄的香气, 美味得根本不像是蔬菜。
毛血旺辣度正好，里头料很足, 最顶上铺了满满一层爽脆的毛肚——李副总向来不爱吃猪血鸭血这类血类食物，这次却热不住破了戒。也不知道裴宴是怎么做到的，毛血旺里的血一点没有那种黏腻腥气，难以接受的口感，反倒滑滑嫩嫩，香味十足。
李副总吃得满嘴流油，一抬头，发现其他人也没比他好到哪去。
平日里极其在意形象，十分有包袱的股东高管们，此刻却拼命夹菜，旋转圆盘被转得就差飞起来，为了最后一块羊排，差点拿筷子打起来。
至于其他客人——只要是已经上菜的桌上，也基本都是这个画面。
而没有点招牌套餐，而是点多人套餐、双人套餐的，虽说没有如此夸张，但也没好到哪里去。
一边吃一边忍不住感慨：“这葱烧海参人工找文裙81481六96三，入会每日免费帮找也太鲜了！比专做鲁菜的宋家好吃好几倍！”
“这个虫草花鸡汤也好喝！鸡肉特别嫩！”
后两个套餐也有裴宴亲自做的招牌菜，况且其他菜都是裴宴监督三位二厨练习改进过两周的，味道比之前的南金玉也好上不少。
而还没上菜的客人们，看着其他人吃成这样，这怎么看都是特别好吃啊！口水都快流下来，分明才过去二三十分钟，换做别的高端餐厅，别说主菜，开胃小菜都不一定来得及上来，却一个个等不及地不停催服务员。
新南金玉，每道菜的量其实都不小，这一招牌套餐，足够六个男人吃得肚圆。
然而这七道主菜，却被飞速抢光。李副总仗着自己还算眼疾手快，每道菜都抢到好几口，却依旧觉得没有满足。
也就是这时候，招牌中的重点，招牌中的招牌——佛跳墙上来了。
李副总没等服务员放下，自己就拿了一盅。
新南金玉的餐具都是雅致中带着大气，这盅也不例外。
白瓷镀金花纹的盅里，是深金色，浓稠的汤汁。
汤汁顶上，握着一只整个儿的鲍鱼，光看上去，就十足诱人。
李副总咽了口口水，舀起那鲍鱼。
口感是微韧的，很有嚼劲，还吸满了汤汁。汤汁浓稠得过分，几乎到了能糊住嘴的程度，食材的精华全都融合其中，鲜美得过分。
暖洋洋的汤，鲜美又浓稠，里面的每一样配菜都切成适口大小，软烂却还带着一点口感。
佛跳墙这玩意，一不小心就会做得太过厚重，显得油腻。
沈老爷子也是出于此等考虑，才加以修改，出了自己原创的海鲜盅。
然而裴宴的佛跳墙，分明足够厚重，却半点不会让人觉得腻味。只觉得味从舌头冲到天灵感，一盅喝完，怅然若失。
股东高管们把勺子上挂的汤汁都舔干净，才终于回神，他们压根不是来吃饭的，而是来评估的啊！
李副总开口道：“你们怎么看？”
寂静片刻。
其他客人，有些压根没去过北金玉，有些或许去过，却已经有段时间。
而他们作为高管股东，尝到沈恒手艺的机会总要多些。
不知道是不是他们的错觉……
裴宴的手艺，哪里止碾压二徒弟，甚至，半点不比沈恒差。
尤其是这佛跳墙，明显要胜过沈恒的海鲜盅一筹。
一个股东忍不住纳罕：“她到底怎么做到的？”
是啊，裴宴到底怎么做到的？
她甚至并非在沈家长大，而是草根出身，怎么会有这么神奇的手艺？
李副总道：“这大概就是所谓，天生吃这碗饭吧。”
他微微垂眼，看向眼前空口如也的盘子。
头次见到裴宴，他就直觉这姑娘不简单。
现在实际尝到裴宴手艺，便更有实感。
不过，虽说不简单，不过到底还是年轻了些，经验不足。
抬头，看向周围，又看了下表。
最开始，上菜还算快，不过越到后面，大概是后厨开始有点混乱，上菜速度明显慢下来。
从上凉菜到上热菜，要四五十分钟。
这再高级餐厅里，其实不算太慢。
然而裴宴的手艺太好，以至于客人比平常还要少几分耐心。
以至于在高级餐厅里其实不算过于慢的上菜时间，也显得格外漫长起来。
不少客人，都露出不耐烦的神色。
如果之后两天还一直这样，可不行啊。
后厨。
情况跟李副总想的基本差不多。
虽说一开始还算顺利，但中途，因为各种各样的意外情况，有些乱了步调，速度逐渐慢了下来。
服务员不小心报错菜品，帮厨手里被丢了太多杂活以至于丢三落四，出菜的时候差点把没经过裴宴确认的一批虫草花鸡汤送了出去——幸亏做这一批的叶林及时察觉，在鸡汤送出去前及时追了回来。
叶林板着脸，冷冷看向一个帮厨：“我刚才说出的是左边这批，没长耳朵？”
帮厨讷讷道：“叶厨，抱歉。”
裴宴拿公勺各尝了一口，点了点其中两锅：“这两锅有点浓了，撇去点油，加半勺水再大火烧两分钟。叶林，你去吧，现在也不是训人的时候。”
朝帮厨抬了抬下巴：“你也继续，别太慌张。”
步调乱了，这其实在裴宴预料之中。
试营业的用意，就是让后厨班子，以及后厨与前厅之间磨合。
如果一开始就已经磨合得很好，还要试营业做什么？
只是，本来想着高级餐厅上菜速度都慢，客人按理不会过于在意。
没想到不过半个小时，就有不少人来催，越催，后厨班子——尤其是帮厨们就越紧张。
越紧张，越容易被打断步调。
裴宴眼看心态最好的卫蔚都脸色僵硬，抬高声音：“都别慌慌张张的，前面催就催，按照你们的步调来。”
她声音平淡，帮厨们却莫名觉得心中焦躁消失，手上动作也平稳下来。
最后花了一个半小时，做完了所有菜。
而前厅客人们用餐还要有一段时间，两个半小时左右，今天的试营业正式结束。
高管股东们和吕经理，带着存放客人们意见表的箱子过来。
寒暄几句后，李副总开门见山道：“已经让财务部那边空着的人帮忙唱票，票数……你自己看吧。”
意见表上，不仅有客人们的意见和建议，还有客人们针对菜品、服务等统一打的分数。
唱票唱的也是这个分数。
裴宴接过统计表格看了眼，略微皱眉。
这分数的确微妙——倒是没见到3分以下的低分，但是5分也不多，只占了三分之一左右。
李副总道：“打5分的，大都是早早上菜的客人。剩下客人，因为等待太久，心情焦躁，这种情况下，再好吃的饭菜，也无法弥补之前的不愉快，分数自然就低了点。”
“虽说可以勉强批准你开业，但是现在这种状态，开业后恐怕会更加混乱……客人们的印象也会更不好。”
李副总话没说死，裴宴却明白他的意思。
现在这个状态，恐怕是不能按照原计划正式开业的。
只是她不明白一点。
分明高级餐厅上菜都慢，客人们也不是没见识的，按理都清楚这一点，为什么到她这儿就这么焦急？
看出裴宴在想什么，吕经理叹气道：“小裴总，也不知道这算不算是您的问题……客人们之所以那么焦躁。是因为您的手艺太好了。”
“今天试营业，只开放了一般大堂，客人都坐在一片，很容易就能看到别人桌上情况。不少客人看别人吃得这么香，自然就觉得饥肠辘辘，焦躁不安。以至于平时也很正常的等待时间，却显得格外漫长。”
裴宴：“……”
她怎么也没想到，竟然是因为这样。
邵清河皱眉道：“如果因为这样，不让正式营业，岂不是很不公平？”
李副总摇头道：“既然存在问题，那在解决之前，自然不能正式营业。”
后厨班子面面相觑，本以为裴宴会说些什么，她却只点了点头：“我明白。”
李副总一愣，随后笑了一下，心里对裴宴的评价又高了些：“总之，还有两天，小裴总，您多加努力。”
李副总说那话，也并非是故意针对她。
现在这个状态，正式营业，的确会有不少问题。
况且，不说别的……她的新主线任务，要求可是要得到全体客人三分之二以上的5分！完不成这个任务，她能不能好好活到正式营业都不好说。
本来还想慢慢磨合，现在看来压根没这余裕。
好在……对于如何调整，她其实有些想法。
刚才裴宴发现步调乱了，就意识到自己犯了一个大错误。
排布后厨班子分工的时候，裴宴参考了原本南金玉的分工，以及平日里给宫里头贵人们做午膳晚膳的情况。
宫里头早膳一般比较简单，不会有多少花里胡哨的，有时候嫔妃都不会点菜，直接让自己宫里头的小厨房给做了。
不过午膳和晚膳两顿正经的，则全是由尚膳局做的。
股东高管中的一人, 曾跟裴宴打过几回交道的李副总夹了筷铁板牛柳粒。
牛柳切成大块, 用黑胡椒调味, 在铁板上还滋滋冒着油。外皮微焦，里头却嫩得出奇，满满都是黑胡椒微辣的香味。
又夹了一根烤小羊排。
这小羊排，是裴宴根据原本小饭馆里的铁板羊肉做出来的，选用的是上好羔羊排, 肉质鲜嫩，一口下去，肉汁爆开，酱香、孜然香和辣椒香完美融合, 喷香扑鼻。
花雕大黄鱼嫩白鲜美，半点不腥；凤尾虾鲜香而富有嚼劲；葱烧海参更是能鲜掉眉毛；就连素菜的蟹黄白菜，因为融合了蟹黄的香气, 美味得根本不像是蔬菜。
毛血旺辣度正好，里头料很足, 最顶上铺了满满一层爽脆的毛肚——李副总向来不爱吃猪血鸭血这类血类食物，这次却热不住破了戒。也不知道裴宴是怎么做到的，毛血旺里的血一点没有那种黏腻腥气，难以接受的口感，反倒滑滑嫩嫩，香味十足。
李副总吃得满嘴流油，一抬头，发现其他人也没比他好到哪去。
平日里极其在意形象，十分有包袱的股东高管们，此刻却拼命夹菜，旋转圆盘被转得就差飞起来，为了最后一块羊排，差点拿筷子打起来。
至于其他客人——只要是已经上菜的桌上，也基本都是这个画面。
而没有点招牌套餐，而是点多人套餐、双人套餐的，虽说没有如此夸张，但也没好到哪里去。
一边吃一边忍不住感慨：“这葱烧海参人工找文裙81481六96三，入会每日免费帮找也太鲜了！比专做鲁菜的宋家好吃好几倍！”
“这个虫草花鸡汤也好喝！鸡肉特别嫩！”
后两个套餐也有裴宴亲自做的招牌菜，况且其他菜都是裴宴监督三位二厨练习改进过两周的，味道比之前的南金玉也好上不少。
而还没上菜的客人们，看着其他人吃成这样，这怎么看都是特别好吃啊！口水都快流下来，分明才过去二三十分钟，换做别的高端餐厅，别说主菜，开胃小菜都不一定来得及上来，却一个个等不及地不停催服务员。
新南金玉，每道菜的量其实都不小，这一招牌套餐，足够六个男人吃得肚圆。
然而这七道主菜，却被飞速抢光。李副总仗着自己还算眼疾手快，每道菜都抢到好几口，却依旧觉得没有满足。
也就是这时候，招牌中的重点，招牌中的招牌——佛跳墙上来了。
李副总没等服务员放下，自己就拿了一盅。
新南金玉的餐具都是雅致中带着大气，这盅也不例外。
白瓷镀金花纹的盅里，是深金色，浓稠的汤汁。
汤汁顶上，握着一只整个儿的鲍鱼，光看上去，就十足诱人。
李副总咽了口口水，舀起那鲍鱼。
口感是微韧的，很有嚼劲，还吸满了汤汁。汤汁浓稠得过分，几乎到了能糊住嘴的程度，食材的精华全都融合其中，鲜美得过分。
暖洋洋的汤，鲜美又浓稠，里面的每一样配菜都切成适口大小，软烂却还带着一点口感。
佛跳墙这玩意，一不小心就会做得太过厚重，显得油腻。
沈老爷子也是出于此等考虑，才加以修改，出了自己原创的海鲜盅。
然而裴宴的佛跳墙，分明足够厚重，却半点不会让人觉得腻味。只觉得味从舌头冲到天灵感，一盅喝完，怅然若失。
股东高管们把勺子上挂的汤汁都舔干净，才终于回神，他们压根不是来吃饭的，而是来评估的啊！
李副总开口道：“你们怎么看？”
寂静片刻。
其他客人，有些压根没去过北金玉，有些或许去过，却已经有段时间。
而他们作为高管股东，尝到沈恒手艺的机会总要多些。
不知道是不是他们的错觉……
裴宴的手艺，哪里止碾压二徒弟，甚至，半点不比沈恒差。
尤其是这佛跳墙，明显要胜过沈恒的海鲜盅一筹。
一个股东忍不住纳罕：“她到底怎么做到的？”
是啊，裴宴到底怎么做到的？
她甚至并非在沈家长大，而是草根出身，怎么会有这么神奇的手艺？
李副总道：“这大概就是所谓，天生吃这碗饭吧。”
他微微垂眼，看向眼前空口如也的盘子。
头次见到裴宴，他就直觉这姑娘不简单。
现在实际尝到裴宴手艺，便更有实感。
不过，虽说不简单，不过到底还是年轻了些，经验不足。
抬头，看向周围，又看了下表。
最开始，上菜还算快，不过越到后面，大概是后厨开始有点混乱，上菜速度明显慢下来。
从上凉菜到上热菜，要四五十分钟。
这再高级餐厅里，其实不算太慢。
然而裴宴的手艺太好，以至于客人比平常还要少几分耐心。
以至于在高级餐厅里其实不算过于慢的上菜时间，也显得格外漫长起来。
不少客人，都露出不耐烦的神色。
如果之后两天还一直这样，可不行啊。
后厨。
情况跟李副总想的基本差不多。
虽说一开始还算顺利，但中途，因为各种各样的意外情况，有些乱了步调，速度逐渐慢了下来。
服务员不小心报错菜品，帮厨手里被丢了太多杂活以至于丢三落四，出菜的时候差点把没经过裴宴确认的一批虫草花鸡汤送了出去——幸亏做这一批的叶林及时察觉，在鸡汤送出去前及时追了回来。
叶林板着脸，冷冷看向一个帮厨：“我刚才说出的是左边这批，没长耳朵？”
帮厨讷讷道：“叶厨，抱歉。”
裴宴拿公勺各尝了一口，点了点其中两锅：“这两锅有点浓了，撇去点油，加半勺水再大火烧两分钟。叶林，你去吧，现在也不是训人的时候。”
朝帮厨抬了抬下巴：“你也继续，别太慌张。”
步调乱了，这其实在裴宴预料之中。
试营业的用意，就是让后厨班子，以及后厨与前厅之间磨合。
如果一开始就已经磨合得很好，还要试营业做什么？
只是，本来想着高级餐厅上菜速度都慢，客人按理不会过于在意。
没想到不过半个小时，就有不少人来催，越催，后厨班子——尤其是帮厨们就越紧张。
越紧张，越容易被打断步调。
裴宴眼看心态最好的卫蔚都脸色僵硬，抬高声音：“都别慌慌张张的，前面催就催，按照你们的步调来。”
她声音平淡，帮厨们却莫名觉得心中焦躁消失，手上动作也平稳下来。
最后花了一个半小时，做完了所有菜。
而前厅客人们用餐还要有一段时间，两个半小时左右，今天的试营业正式结束。
高管股东们和吕经理，带着存放客人们意见表的箱子过来。
寒暄几句后，李副总开门见山道：“已经让财务部那边空着的人帮忙唱票，票数……你自己看吧。”
意见表上，不仅有客人们的意见和建议，还有客人们针对菜品、服务等统一打的分数。
唱票唱的也是这个分数。
裴宴接过统计表格看了眼，略微皱眉。
这分数的确微妙——倒是没见到3分以下的低分，但是5分也不多，只占了三分之一左右。
李副总道：“打5分的，大都是早早上菜的客人。剩下客人，因为等待太久，心情焦躁，这种情况下，再好吃的饭菜，也无法弥补之前的不愉快，分数自然就低了点。”
“虽说可以勉强批准你开业，但是现在这种状态，开业后恐怕会更加混乱……客人们的印象也会更不好。”
李副总话没说死，裴宴却明白他的意思。
现在这个状态，恐怕是不能按照原计划正式开业的。
只是她不明白一点。
分明高级餐厅上菜都慢，客人们也不是没见识的，按理都清楚这一点，为什么到她这儿就这么焦急？
看出裴宴在想什么，吕经理叹气道：“小裴总，也不知道这算不算是您的问题……客人们之所以那么焦躁。是因为您的手艺太好了。”
“今天试营业，只开放了一般大堂，客人都坐在一片，很容易就能看到别人桌上情况。不少客人看别人吃得这么香，自然就觉得饥肠辘辘，焦躁不安。以至于平时也很正常的等待时间，却显得格外漫长。”
裴宴：“……”
她怎么也没想到，竟然是因为这样。
邵清河皱眉道：“如果因为这样，不让正式营业，岂不是很不公平？”
李副总摇头道：“既然存在问题，那在解决之前，自然不能正式营业。”
后厨班子面面相觑，本以为裴宴会说些什么，她却只点了点头：“我明白。”
李副总一愣，随后笑了一下，心里对裴宴的评价又高了些：“总之，还有两天，小裴总，您多加努力。”
李副总说那话，也并非是故意针对她。
现在这个状态，正式营业，的确会有不少问题。
况且，不说别的……她的新主线任务，要求可是要得到全体客人三分之二以上的5分！完不成这个任务，她能不能好好活到正式营业都不好说。
本来还想慢慢磨合，现在看来压根没这余裕。
好在……对于如何调整，她其实有些想法。
刚才裴宴发现步调乱了，就意识到自己犯了一个大错误。
排布后厨班子分工的时候，裴宴参考了原本南金玉的分工，以及平日里给宫里头贵人们做午膳晚膳的情况。
宫里头早膳一般比较简单，不会有多少花里胡哨的，有时候嫔妃都不会点菜，直接让自己宫里头的小厨房给做了。
不过午膳和晚膳两顿正经的，则全是由尚膳局做的。