山海食堂[美食] 第10节
  特色菜是手拆蟹粉拌饭和老姜鸡汤。
  老板也没让他买螃蟹啊?
  “我又在山海商城里发现一家卖河鲜的店铺,订了一些大闸蟹。”应玲珑一边收拾重明买回来的食材一边说,“帝江应该已经送过来了,你去拿一下。”
  重明答应一声,转身就走了。
  应该在后面的旧档口里建一个小仓库才好,应玲珑拆着鸡腿里的骨头时心想,现在的后厨空间不大,她又腌了许多咸菜,还想酿点醪糟、自制香肠,再腌点火腿,地方不够大。
  帝江来送货也不方便,要是划出一个小仓库,帝江直接把货送到仓库里,也不必每次都躲躲藏藏。
  这事不难,找狸力兄弟来,半天就弄好了。
  问题出在别的地方。钱啊,怎么到处都要花钱!
  ————
  手拆蟹粉拌饭是应玲珑确定有客人要吃才定下来的菜品,大闸蟹毕竟不便宜,没人预订的话一旦卖不出去,应玲珑这好不容易有起色的生意又该急转直下了。
  应玲珑给手拆蟹粉拌饭的定价是388/份,分量还不大,加上米饭一个成年人也顶多吃到七分饱。
  倒不是不能做成量大管饱的分量,大不了提价就行了。能来吃蟹粉的客人,最看中的肯定是味道,价格反而是其次了。只是应玲珑考虑到蟹粉性寒,肠胃脆弱的人吃多了身体会不舒服。
  不能保证每个客人都对自己的身体情况了如指掌,或者有那个毅力面对绝顶美味浅尝辄止,干脆分量少一点,省了后顾之忧。
  将肥美的大闸蟹肚皮朝上,放进蒸笼里蒸过,重明开始拆蟹。
  这个叫做“有桑焉”的店铺卖的大闸蟹个个质量上乘,入手沉甸甸的,背生青光,色泽发亮,在蟹壳和蟹肚连接的地方饱满鼓胀,一看就有着满满的蟹黄和蟹膏。
  不过“有桑焉”不像“有余渔场”那么实惠,“有桑焉”的食材价格甚至比市价还要高,但应玲珑自己拆了一个大闸蟹尝尝,不得不承认这是她吃过的品质最佳的蟹,这份钱掏的不亏。
  重明好像感觉不到食物的诱惑似的,一脸平静的开始拆蟹。后盖一掀开,混着螃蟹鲜香的热气就顺着缝隙溜出来,入目满满都是莹润红亮的蟹黄。
  先用勺柄拔下来鲜亮的蟹黄,然后是雪白的蟹肉,坚硬的蟹壳在重明手里就跟薄纸似的,蟹钳轻轻一捏就裂出缝隙,再轻巧一剥,颤巍巍的蟹肉就落了下来。
  拆下来的蟹慢慢在盆里积成了小山堆,蟹壳也堆成了一摊。
  这些洗刷干净的蟹壳去掉嘴巴和眼睛熬出蟹油,能为一会儿炒制的手拆蟹粉增添更浓郁的风味。
  第12章
  “山海食堂。”
  就是这儿了。
  今天定下手拆蟹粉拌饭的是被张老头那道百花鸡吸引来的群友们,何教授夫妻俩简直是把这当自家食堂了,几乎三餐不落,还加了应玲珑的联系方式。
  这次手拆蟹粉拌饭,就是她帮忙预订的。
  一群人有老有少,浩浩荡荡地推开了山海食堂的大门。
  大多数人点的都是手拆蟹粉拌饭+老姜鸡汤的套餐,只要399。只有零星的人不爱吃姜,单点了拌饭。
  应玲珑一眼看到跟着人群一起进来的何教授,就知道是他们没错了。这可是应玲珑的财神爷,光是今天的蟹粉套餐,就卖出了将近三千的营业额。
  蟹粉拆出来再炒就很快了,众人落座没多久,手拆蟹粉拌饭就端了上来。粒粒分明的米饭,配上一碟金黄流油的蟹粉,不仅如此,定睛一看,旁边还摆了三小碟。
  一碟脆米、一碟香醋、还有一碟细姜丝。
  “马大哥,蟹粉凉了该出腥味儿了,怎么还不动筷?”何教授看向对面须发皆白,此刻正悄悄四处张望的一个老大爷。
  她说了一遍,马大爷好像没听清,没有反应。身边的人又高声重复了一遍,并对何教授解释道:“老马耳朵有点背了。”
  马大爷这才应了一声,立刻收回目光。端起那一碟蟹粉倒进米饭里。勺子一拌,每一粒米饭都变得金灿灿的,河鲜的鲜甜简直扑鼻而来。
  那三个碟子他都没动,要先吃一口蟹粉拌饭的本味。一整碟蟹粉奢侈地淋在米饭上,金黄的蟹油顺着饭粒的间隙往下淌,米饭蒸的颗粒感分明,细细的搅拌,确保每一粒米都与蟹粉缠缠绵绵,舀一勺送进嘴里,仔细品味。蟹粉不见一丝腥气,只有满溢出来的鲜香。
  蟹粉和秃黄油是有区别的,蟹粉里不仅有蟹黄蟹膏,还有大块的蟹肉,这一碗要是纯用秃黄油,要几只甚至十几只螃蟹才能出这么一碟,价格更是水涨船高,至少要翻倍才行。
  应玲珑思来想去,决定换成蟹粉,降低了单价不说,蟹粉的口感层次丰富,其实是不逊于秃黄油的。
  这还真对了马大爷的胃口,他以往吃秃黄油拌饭,第一口惊为天人,第二口迫不及待,等吃到碗底,嘴里就开始发腻了。
  不如这蟹粉拌饭,口中能尝出层层叠叠的风味,细腻鲜甜的是蟹肉,绵软香糯的是蟹膏,酥粉鲜美的是蟹黄,配上软糯弹牙的米饭,简直香迷糊了。
  马大爷情不自禁的点点头:“这蟹真是不错!”往常小辈孝敬给他的特级大闸蟹,个头一个个大的吓人,味道还真比不上这蟹粉里的蟹。
  其他人都吃的头也不抬,味蕾全被浓香的蟹粉占领,几个吃饭时总爱点评的人都被蟹粉拌饭堵住了嘴,生怕耽误了最好的风味。
  马大爷这才往蟹粉拌饭里倒上一点点脆米,让拌饭多了一些酥脆的口感。他是吃姜的,而且吃蟹必吃姜,免得蟹的寒凉伤身,拌饭顶又铺上一层细姜丝。最后再来几滴香醋,去腥提鲜。
  香醋一加到蟹粉拌饭里,简直画龙点睛,更加回味无穷。
  不知不觉,一碗蟹粉拌饭就见了碗底。口中正干,旁边温度正适口的老姜鸡汤端过来,一口喝下去。
  这一口全是鸡汤,汤色如茶,浓浓的鲜在口中回旋,夹杂着老姜的一丝辣和回甜,这种鲜美又有别于蟹粉的鲜,清口又暖胃。
  说起来蟹粉拌饭的确能占到材料的便宜,但凡大闸蟹品质好,做出来的蟹粉味道都不会差。但这道老姜鸡汤就能看出厨师的手艺了,材料不出奇,还能有这个水平,那是厨师的本事高。马大爷咂咂嘴巴,尝出这鸡汤不止是用鸡熬的,八成是加了后厨的高汤。
  这还真是遇到懂行的了,应玲珑刚开店,就吊了这么一锅高汤,做菜不加水,基本就是加一勺高汤,比水更鲜更香。
  高汤熬煮的越久滋味越好,而且历久弥新。材料要定时添加,汤味越来越醇厚,是一家餐厅里最珍贵的资产。就算后厨着了火,也要冲进去抢救两样东西,一个是卤水,一个就是高汤。
  这鸡汤里应玲珑还加了几块鲜切的苹果,吃不出苹果的味道,但能给鸡汤增加一股鲜甜。
  何教授也开始喝鸡汤,她不爱吃姜,略有姜味还行,咬到姜块就要皱眉了。有忌口不要紧,提前说一声就行。像她这碗鸡汤就是清汤,碗底卧着几块鸡肉,丝毫不见马大爷那碗里那满满的切成小方片的老姜。
  老姜鸡汤入口,没有何教授预料到的那股浓浓的姜味,反而汤味鲜浓,切成小块的鸡肉是煸过的,韧中有嫩。
  一碗下肚,喝出额头一层薄汗,发热驱寒,抵去了今天吃蟹的寒性。吴东华肠胃不好,今天就没带他来,何教授一想起出门前丈夫巴巴望向自己的眼神,就忍不住笑出声。
  算了,蟹粉拌饭吃不到,一会儿打包给他带点老姜鸡汤吧。
  这时候吃完饭的大伙终于有心思闲聊,旁边的老姐妹轻轻用手肘顶了顶何教授的胳膊,低声道:“我还没跟你说呢,你猜老马刚刚在找什么,他是找老张!”
  何教授是订餐的人,当然知道谁来了谁没来。
  “老张今天没来啊。”
  老姐妹:“老张是没跟我们一起订蟹粉拌饭,但没说今天不会来啊。老马是怕遇到老张来吃饭,见了尴尬,两个倔老头现在冷战着呢!真好笑。”
  两个老头冷战的原
  因也够荒诞的,他们相约去吃三套鸭,厨师水平一般,两个人吃的都不满意。
  老马就说里头的鸡胗做的不好,放的量也不对,太多了。老张说量没错,是厨师水平不够。
  马大爷拍案而起:“你是爱吃鸡胗才不嫌多!”
  张老头怒目而视:“不吃鸡胗吃什么三套鸭!”
  两个倔老头自此开始冷战,吃饭都避着,免得见面。马大爷在群里报名吃蟹粉拌饭,张老头肯定看见了,今天想必不会来。
  “看来老张是要错过这蟹粉拌饭了。”何教授都忍不住为他遗憾。
  就在她说话的时候,几桌之隔,半墙上茂密的绿植后面鬼鬼祟祟地伸出一只手,对着重明招了招。
  “张大爷,有什么事?”
  “嘘!”张老头压低了声音,“再来一份蟹粉拌饭!”
  重明摇头:“蟹粉拌饭限量,一人就一份。”
  胃口很大的张老头叹气:“没吃饱啊,再来点东西垫垫肚子。有没有量小一点的饭菜推荐一下?”
  重明想了想:“有小份的豌豆尖鸡汤米线。”这是今天早餐的配置,量不大,应该不会把人吃撑。
  “就这个了!”
  ————
  今天真是顺风顺水,一边是几千块的营业额入账,一边是山海论坛终于有客户来咨询了。
  应玲珑发在上面的几个视频只有可怜的两位数浏览量,论坛的形式不适合打广告,视频很快就被挤在下边,没几个人能看见。
  比起山海论坛,山海商城才是正经卖货的地方。应玲珑问了下在山海商城上线店铺的要求,第一条就是交五千块的保证金。
  谢邀,等她攒够了钱再来。
  原本都没报多大的希望,没想到刚才炒蟹粉的工夫,就有人通过论坛账号私聊应玲珑,应玲珑正忙着,是洞天镜帮忙回复的消息。
  洞天镜以应玲珑的口吻自吹自擂,牛皮吹得比天大,还真把对方忽悠住了,要在应玲珑这里订购一些小零食。
  “洞叔,我都没见过她说的那些食材,你怎么就替我打了包票呢?”
  对面是青耕鸟,青耕鸟长得和喜鹊很像,有青色的身子和白色的尾巴,听说这种鸟可以抵御瘟疫,不知道是不是真的。
  洞天镜满不在乎的说:“山海界的食材不也是食材,你的厨艺那么好,青耕鸟又基本没吃过加工过的食材,怎么做她都会爱吃的。”
  应玲珑看着洞天镜,脸上的表情好像在说“多说点,多说点”。想要做出符合客人胃口的食物,当然要了解她的喜好。
  “青耕鸟荤素都吃,素吃得多一点,这是她这次点名要用的食材。”洞天镜吐出一张纸。
  “白藁树汁、荀草、丹木果、薲草。”
  “青耕鸟手里阔绰得很,她卖给狸力自家山上的颜料,还在江余市第一医院的传染病院区当吉祥物,手里的钱多得花不完。”洞天镜补充道,“这些东西不能交给人类做,妖怪里又没有厨艺好的,所以青耕鸟一直都吃的鲜果,想换换口味,这才找到了你。”
  想起重明对肥润饱满的大闸蟹半点垂涎也没有,应玲珑大概知道妖兽们对普通人类食材的想法了。食物里没有充沛的灵气,再珍稀的人间美味对他们来说也不过尔尔。
  越是强大的妖兽,越不爱吃人间的食物。除非有特别的偏好,就像重明爱酒,金乌嗜甜,才会尝尝人类的食物。
  既然要做妖兽的生意,先得了解每种灵果灵草的特点,再根据食材的本味因地制宜,制作出美食来。这些灵果灵草应玲珑以前都没见过,她只好先在山海商城搜索丹木果,准备买上一些尝尝味道。
  商品详情的图片中,丹木果红艳艳的,像个圆润的红珠子,比李子的个头稍小上一点,一斤竟然要五十块,真不便宜。
  “我还没问青耕鸟这一单报酬是多少呢?”
  洞天镜:“做出来的零食总重量要有十斤,定金先打了两千块,交货的时候再付两千。”
  应玲珑立刻变脸:“丹木果一点也不贵嘛!”
  第13章
  阎荔最近发现了一家宝藏餐厅!红豆沙饼、纸皮包子、豌豆尖鸡汤米线,甚至连看起来普普通通的米粥都比其他家软糯香甜。
  为什么这些都是早餐呢?因为阎荔只吃过他们家的早餐。
  这家店没有外卖,阎荔又偏偏倒霉的一连几天都赶上加班,回到家已经很晚了,一身疲惫,也没心思去山海食堂吃饭。