小花匠的农园生活_分卷阅读_179
  说笑之间身着统一服装样式的服务员们送上了这一批的菜肴,两位老爷子往桌上一看,居然发现了两道主打牛肉的菜肴。
  “这么短的时间敢做牛肉,这是对自己的实力有绝对的信心,师兄,看来咱们又要留下几张号码了。”
  邹老爷子闻言没发表意见,只是对着负责上菜的主管说道:“小梅,按照号码把菜一一送过来。”
  领班小梅闻言将盘底标号57号的菜盘送了过来,邹老爷子与祁老爷子还没动筷子,只是看着那盘菜就皱起眉头。
  送上来的这盘菜,是粤式里面非常常见的炒双鲜,故名思议就是把两种极鲜的东西炒在一起。
  这两种极鲜的东西选择范围非常广,可以是河鲜、海鲜、湖鲜,也可以是笋子、菌类等陆地上的东西。
  这道菜的众人选择了鱿鱼和虾仁作为自己的主菜,从选材上来说中规中矩,并没有什么出彩或者是犯忌讳的地方。
  真正让两位老爷子皱眉头的是那盘菜上桌之后飘散过来的味道,鱿鱼的味道太过浓烈,已经将虾仁全部盖住。
  所谓的炒双鲜,自然双鲜都是这盘菜里面的主角,厨师要做的就是平衡所选的这两种极鲜的味道,要既能发挥出鲜味食材本身的优势,又不能让两种鲜味在盘子里面互相抢了或者是掩盖住对方的滋味。
  很明显的这道菜对于鱿鱼的事先处理做的并不够好,以至于让味道更浓的鱿鱼抢了滋味相对清淡的虾仁的本味。
  邹老爷子与祁老爷子都是沉浸厨房多年的人,有些菜肴明显的失误,不用吃都可以嗅的出来。
  因而两个人都没有去碰盘子里的鱿鱼,而是不约而同的夹起了虾仁,送入口中后果然不出预料,虾仁的上面沾满了鱿鱼浓烈的香气,它自己本身的清鲜与甘甜早已吃不出来。
  这盘炒双鲜,一鲜盖住了另外一鲜,没有处理好食材之间的关系,把主菜炒成了配菜,这种失误没什么好说的,淘汰出局。
  拿起身旁的水杯漱了漱口,邹老爷子挥手示意身边的服务员把这道菜撤下去,换另外一道上来。
  看着面前盘子里的那道葱爆羊肉,祁老爷子很好奇,凑到邹老爷子身边问道:“师兄,我要是没记错,采选食材的时候切配室那边应该是有大葱的吧?”
  “有的,上好的山东大葱,咱们干酒楼的地方怎么可能不预备这东西。”
  “所以炒了这盘菜的家伙是故意用的圆葱?”
  “看样子是了,就是不知道味道如何。”
  说话之间两位老者有不约而同的一起伸出了筷子,这一次的目标也是相当的一致,都是菜盘子中的牛肉。
  邹老爷子先是看了看筷子上的牛肉纹理,横刀断纹一点问题没有,轻轻的嗅了一下,发觉牛肉的香气中居然掺杂了一丝淡淡的果香。
  若有所思的老爷子把那片牛肉送入口中,咀嚼了几下之后便眯着眼睛连连点头。
  侧过身看了一眼身旁的师弟,发现对方居然与自己是一个表情。
  两位老兄弟相互对视一眼,都从彼此的眼中看出了对这道菜的赞美。
  又从盘子里夹了一片牛肉送入口中,邹老爷子点点赞道:“他倒是聪明,用了木瓜汁,难怪牛肉会这么软。”
  祁老爷子闻言补充道:“正是因为用了木瓜汁里面的蛋白酶来快速的分解牛肉,所以这盘肉片并不薄的洋葱爆牛肉才会吃起来这么的软嫩。而且我想我也明白他为什么会选择洋葱而不是大葱的原因了,木瓜汁的酸味需要洋葱中的甜味来调和,不然就会抢了牛肉的滋味,就如同刚才的那盘炒双鲜一样,把主菜炒成配菜。”
  “酸甜可口,鲜香软嫩,这是一盘非常棒的洋葱爆牛肉。”
  作为评委之一,邹老爷子最先发表了自己的看法,他认为这盘牛肉炒的很棒,可以留下。
  祁老爷子对这道菜倒是没什么意见,但是他有其他的顾虑,想了想之后他还是决定把自己的顾忌明说出来。
  “师兄,这道菜是很不错,但是我刚才吃到的余味当中有黑胡椒的味道,这不是咱们师门烹饪牛肉的手法,反倒是洋人常用的方式。”
  祁老爷子的话是在告诉师兄他的怀疑,他觉得这道菜应该是那个外国人炒的。
  这一点其实不用别人说,邹老爷子自己也猜得到,毕竟正在斗菜的都是他的徒孙,每个人做出来的菜是什么特色,邹老爷子心中有数。
  这道菜的烹饪习惯是他从来都没有吃到过的,楼下算上那个外国人一共九十人,他没吃过的就只有那个洋鬼子。
  如果邹老爷子想,他可以非常顺利的将那个碍眼的家伙就此淘汰,然而他却摇摇头说道:“师弟,咱们是斗菜的评委,评判的标准只看菜品不看其他。这是一道很成功的圆葱爆牛肉,不论是处理食材的基础技艺,还是烹饪时的火候调味都没有什么可以指摘,我们做事得问心无愧才行。”
  祁老爷子闻言明白了师兄的意思,从圆葱爆牛肉的餐盘底下,将那个黏在上面的号码撕了下来,排在了桌子上其余号码的后面。
  之后的两道才都不能让老爷子们满意,因而都被淘汰掉,等到那盘干炒牛河被端上来的时候,长时间品尝菜肴的老爷子们都有了一些疲态。
  这就是后上菜人的弊端之一,他们虽然有了更长的时间用来思考如何才能将菜做的更好,但是在品菜环节,因为之前已经吃过太多,如果给不了评委惊喜反而会更容易被淘汰。
  如如同现在这盘干炒牛河,在吃过了同组那盘出色的圆葱爆牛肉之后,这一盘如果是可上可下的成绩,那它一定会被淘汰。
  吃干炒牛河,一定要将材料都夹齐,一筷子下去,牛肉、河粉、豆芽、韭黄都要夹到,这样才能吃出最正宗的味道。
  不过下筷子之前,两位老人都先用筷子将盘子里面的菜翻起来,看了看盘底,发现不见油汁,只在盘底遗留下浅淡的酱色之后,这才满意的夹起盘子里面的菜肴吃。
  所谓干炒盘子里面的汤汁一就定要收好,如果刚才老爷子们翻起来的时候,餐盘里遗留了油汁,那么这盘菜他们尝都不会尝,直接就会被淘汰。
  嚼了几下之后,邹老爷子愣了一下,然后微微点头,祁老爷子则是二话不说立即夹了第二筷子。
  连续吃了好几口之后,祁老爷子才有时间竖起大拇指开口说道:“好基本功,有这样扎实基本功的年轻人我已经很久都没遇上了。这道干炒牛河,河粉Q弹入味均匀,豆芽脆嫩韭黄鲜香,但是最出彩还是里面的牛肉。过油炒制之后生熟把握的非常好,牛肉浓香且弹脆,嚼一下就在嘴里弹一下。但如此有韧性的牛肉,却并不难嚼,我八十多岁的老头,可以轻松的用满口的假牙咬断它们,一点都不费力气。如果说刚才那盘圆葱爆牛肉显示的是牛肉的嫩,那么这一盘里的牛肉就是脆。弹脆爽口柔韧却好嚼,这需要先期把牛肉处理的非常完美才可以。”
  “让我想一想,这家伙用了什么才能让牛肉有这种口感?嗯,小苏打,一定是它,但也应该不止是苏打。还有黄酒和盐,配比肯定掌握的非常完美,不然不会有这种滋味,这少一分失色,添一分过火的功底,非千锤百炼不可得,师兄,恭喜你后继有人。”
  邹老爷子闻言嘴角翘起,作为把宝焵带着身边亲自教导的人,那孩子的手艺是什么滋味,老爷子的心中在清楚不过。
  这道干炒牛河曾经是他手把手教的那孩子做的,所以听到师弟的赞美,老爷子的心中甜如蜜糖。
  最终这道被称赞为后继有人的干炒牛河,成功的为它的主人争取到了下一轮比赛的位置。
  第131章 找麻烦
  楼下邹老爷子徒孙辈的所有人都已经完成了他们的十分钟快炒, 现在正重新聚合在这边, 等待着楼上师祖与师叔祖的最终评判。
  这些正在等待的人群中, 大家脸上各种表情都有。
  有知道自己炒的菜有瑕疵,因而在一旁愁眉苦脸的,有自我感觉炒的还可以, 心怀期待焦急期盼的,还有心大的知道凭借自己的手艺绝对选不上,因而在一旁悠哉等待结果的。