我在军营做大锅饭 第67节
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第50章 烧白
从燕昭的帅帐出去后, 苗兰跟着吕俏一起回了演练场。
吕俏手把手教她功夫，一招一式都认真又严谨。
两人都是姑娘家，手抓着手, 身贴着身教也没事。
跟着吕俏学了一下午，苗兰累出了一身的汗, 后背都湿透了。
中途歇息时, 吕俏问她：“兰姐，要不要再去学一下凫水？”
苗兰坐在地上大喘气，以手扇风。
她连连摆手：“不了不了，明天再学吧。”
再学人都快废了。
吕俏却一身轻松, 半点不觉得累。
她擦了把头上的汗, 笑着道：“那我就去练射箭了。”
苗兰见吕俏要走，急忙叫住她：“俏俏。”
“怎么了兰姐？”吕俏转过身。
苗兰道：“一会儿你随我回帅府吧，晚上我给你做好吃的。”她又看向杜清丽，“清丽你也一起。”
吕俏回道：“啊？这……这不太好吧。”
杜清丽点头附和：“是呀小兰, 大帅没开口, 我们去不好吧。”
苗兰站起身，拍了拍身上的灰：“那我去和他说一下。”
她转身便要往帅帐走去, 被杜清丽拉住。
“小兰，你给我们带点过来就行，我们就不用去大帅的府上了。”
苗兰道：“也行, 主要是我觉得刚卤出来的, 趁热吃更好吃, 凉了就没那么好吃了。”
吕俏一下抓住了“卤”这个关键字眼：“是卤肉吗？”
苗兰笑了下：“不是, 是卤鸡翅和卤鸡爪, 我觉得比卤肉更好吃, 还有酸酸辣辣的泡鸡爪。”
没有泡椒, 她就用泡菜缸子里的酸菜水和花椒茱萸来代替，再多放些洋葱生姜，腌制久一些，也能做出酸酸辣辣的味道。
吕俏除了中午吃的蒸饺，并没吃过苗兰做的其余饭菜。
然而杜清丽却是吃过的，她对苗兰的厨艺很有信心。
“好好好，小兰，我们等你送过来。”
苗兰感到好笑：“真的不去帅府吗？”
杜清丽搓了搓手：“暂时就不去了。”
苗兰也不好再劝：“那行吧。”
没一会儿，燕昭便过来了。
他过来先例行巡视一番，装作不经意地走到苗兰面前，先东看西看，四处看了几眼，再看向苗兰。
看着她汗湿的小脸，他唇角略扬，忍俊不禁。
“走吧，回去了。”
苗兰本来还想提让吕俏和杜清丽跟着一起去，结果转头一看，那两人早就跑不见了。
“看什么呢？”燕昭问。
苗兰回道：“我本来是想请她们到大将军的府上去做客，可后来一想，我都是大将军请来的人，便没有开口提。”
燕昭笑了声：“你想叫就叫，有什么不能开口的。”
苗兰应了声：“嗯，谢过大将军。”
燕昭偏头看着她：“以后像这种事，你自己做主就行，不用跟我说。”
回到府中，苗兰洗漱一番换了身干净的衣裳，便去后院厨房准备做晚饭。
她每天只管做饭就行，食材都是由丁管家采办。
走进厨房，她看到有两筐子香椿。
李婆子她们已经择了半盆出来，洗干净后放在一旁沥水。
李婆子道：“这是下午老丁带着三娃子和王福去城外摘的，还新鲜着呢。”
三娃子和王福也就是府里的那两个小厮。
三四月，正是吃香椿的季节。
苗兰算了下时间，还有十来天就快到谷雨了。
谷雨一过，香椿头长出来，就不能再吃。
于是她提议道：“李大娘，你让丁叔他们明天再去摘些香椿回来，吃不完的晾晒后做成干菜，放着随时都能吃。”
李婆子叹道：“唉，我也是这个意思。然而老丁那人执拗，他说城外许多百姓都在摘香椿，这季节大家就指着这个当菜吃。他不好摘太多，怕丢了大帅府的颜面。”
苗兰嘴上没说什么，心里却想，燕昭这个穷大帅当得哪还有“颜面”这种东西在？
不过一想到城外的百姓都在摘，她也不好再开口了。
堂堂大帅，跟穷苦人家争抢野菜吃，确实不像话。
要说燕昭一个三军统帅，也不是真的拿不出钱。只是他去年才丢了关中，被卫临打得如丧家犬。
现如今，他的兵就是他的全部。
乱世中，没有兵马的大帅，叫什么大帅？
因而他把所有身家都投入到了军中，哪怕自己吃糠咽菜，也要把军队供养起来。
有兵有马，他还能逆风翻盘，若没了兵马，他就真的什么都没了。
晚饭苗兰做了三个菜，香椿炒鸡蛋、芽菜烧白，青菜豆腐汤。
择洗后的香椿头用开水焯一下，再捞出来用冷水过一遍，沥去水。
敲两个鸡蛋在碗里搅匀，再把沥过水的香椿切碎后拌入蛋液里。
锅里油烧热后，把香椿蛋液倒进去，快速翻炒，直至鸡蛋炒熟，放入适量的盐，出锅后撒入一小把葱花。
蛋香味和香椿的奇特清香味，巧妙的融合到一起，让人仿佛置身于丛林山野，像是坐在郁郁葱葱的树梢，吹着春风闻着树木独有的芳香，整个人都飘飘欲仙。
一口下去，便能感受出春天的味道。
烧白做起来就要复杂些了，主要是工序多，对苗兰来说，做法难倒是不难，该怎么做，如何把控火候等早已印刻在了她脑海里。
毕竟南方做酒席，基本上都有芽菜烧白这一道菜。
带皮的五花肉去掉猪毛，洗干净放置一旁。
锅里加入适量的清水，再滴入几滴适量的黄酒，撒上少许花椒，放入几片姜片和两个葱结，水烧开后将五花肉放进滚水中，煮上一刻钟。
猪肉煮至五成熟时捞起来沥去水分，并在肉皮上均匀地抹上酱油，这一步是为了上色。
烧干后的锅里倒入少许油，将肉皮朝下，放在油锅中炸成棕红色，肉皮要炸得微微起泡。这时便可捞起来了，放在砧板上晾凉。
然后将油炸过的整块五花肉切成两寸长、三寸厚的肉片，接着再调料，用抹肉皮剩下的酱油，加几滴黄酒和适量的砂糖以及一汤匙熟油调成料汁。
调好之后，再将肉片在料汁中过一遍，整齐地码在一个大碗内。把剁碎的芽菜铺放在肉片上，压实，淋上少许的料汁，放在蒸笼里蒸上半个时辰。
出锅时，把碗倒扣过来，这时肉便在上面，芽菜在下面，撒上一小把葱花。
五花肉蒸得软烂咸香，肥而不腻，无论是配米饭还是馒头，都是绝配。
苗兰蒸了两碗，一碗端去给燕昭，另一碗留着给李婆子和丁管家他们吃。
饭菜端到燕昭房里时，他没在屋里，应该还在书房。
苗兰摆放好碗筷，就站在一边等着。
“以后不用等我，你过来了自己便先吃。”燕昭走进屋里。
苗兰转过身：“大将军没来，我哪敢吃。”
燕昭轻笑一声，提了提袖子，走去案几前坐下。看到桌上摆放的两菜一汤，他眼中亮了亮。
“今天的菜不错。”
毕竟昨晚上都没菜，吃的是甜味的白糕。
只是他没和苗兰说，其实他不喜欢吃甜食，喜欢咸辣口味的。
苗兰应道：“嗯，香椿是丁叔带三娃子他们去摘的，肉也是他买回来的。想着大将军劳累，几乎每天他都会买些肉回来。”
燕昭提起筷子夹了一片肉，咸香软烂的五花肉吃在嘴里，越嚼越味道越浓厚，吃完还有一股回甘味。
他点下头：“好吃。”
苗兰也拿起筷子吃饭，她推荐道：“大将军您尝尝香椿鸡蛋，丁叔摘回来的香椿头很嫩，吃着清香爽口。”
燕昭尝了一口，不住地点头：“是不错。”他又像昨天一样，边吃边看着苗兰，唇边笑意深浓，“主要是你做的好吃。”
苗兰道：“香椿本身味道就好。”
燕昭却摇头：“同样的菜，经不同人之手，味道便不一样。火候、油盐的量，这都得看一个厨子的经验。”
苗兰回道：“也是。”
燕昭边慢条斯理地吃饭，边和她随意地闲谈。
“先前你没来，府里都是李婶做饭，每天也有肉有菜。只不过她做出来的饭菜……”说到这，他不由得笑了声，眸光深邃地看着苗兰，“所谓的由俭入奢易，由奢入俭难，以后我怕是都离不开你了。”
“大将军言重了。”苗兰忙回道，“等您以后有了钱，有了权势，还怕找不到一个好厨子吗？”
燕昭嘴角斜挑：“找个厨子确实不难，想找个合心意的难。”
苗兰看都懒得再看他，低着头回：“只要有钱，找什么都容易。”
第50章 烧白
从燕昭的帅帐出去后, 苗兰跟着吕俏一起回了演练场。
吕俏手把手教她功夫，一招一式都认真又严谨。
两人都是姑娘家，手抓着手, 身贴着身教也没事。
跟着吕俏学了一下午，苗兰累出了一身的汗, 后背都湿透了。
中途歇息时, 吕俏问她：“兰姐，要不要再去学一下凫水？”
苗兰坐在地上大喘气，以手扇风。
她连连摆手：“不了不了，明天再学吧。”
再学人都快废了。
吕俏却一身轻松, 半点不觉得累。
她擦了把头上的汗, 笑着道：“那我就去练射箭了。”
苗兰见吕俏要走，急忙叫住她：“俏俏。”
“怎么了兰姐？”吕俏转过身。
苗兰道：“一会儿你随我回帅府吧，晚上我给你做好吃的。”她又看向杜清丽，“清丽你也一起。”
吕俏回道：“啊？这……这不太好吧。”
杜清丽点头附和：“是呀小兰, 大帅没开口, 我们去不好吧。”
苗兰站起身，拍了拍身上的灰：“那我去和他说一下。”
她转身便要往帅帐走去, 被杜清丽拉住。
“小兰，你给我们带点过来就行，我们就不用去大帅的府上了。”
苗兰道：“也行, 主要是我觉得刚卤出来的, 趁热吃更好吃, 凉了就没那么好吃了。”
吕俏一下抓住了“卤”这个关键字眼：“是卤肉吗？”
苗兰笑了下：“不是, 是卤鸡翅和卤鸡爪, 我觉得比卤肉更好吃, 还有酸酸辣辣的泡鸡爪。”
没有泡椒, 她就用泡菜缸子里的酸菜水和花椒茱萸来代替，再多放些洋葱生姜，腌制久一些，也能做出酸酸辣辣的味道。
吕俏除了中午吃的蒸饺，并没吃过苗兰做的其余饭菜。
然而杜清丽却是吃过的，她对苗兰的厨艺很有信心。
“好好好，小兰，我们等你送过来。”
苗兰感到好笑：“真的不去帅府吗？”
杜清丽搓了搓手：“暂时就不去了。”
苗兰也不好再劝：“那行吧。”
没一会儿，燕昭便过来了。
他过来先例行巡视一番，装作不经意地走到苗兰面前，先东看西看，四处看了几眼，再看向苗兰。
看着她汗湿的小脸，他唇角略扬，忍俊不禁。
“走吧，回去了。”
苗兰本来还想提让吕俏和杜清丽跟着一起去，结果转头一看，那两人早就跑不见了。
“看什么呢？”燕昭问。
苗兰回道：“我本来是想请她们到大将军的府上去做客，可后来一想，我都是大将军请来的人，便没有开口提。”
燕昭笑了声：“你想叫就叫，有什么不能开口的。”
苗兰应了声：“嗯，谢过大将军。”
燕昭偏头看着她：“以后像这种事，你自己做主就行，不用跟我说。”
回到府中，苗兰洗漱一番换了身干净的衣裳，便去后院厨房准备做晚饭。
她每天只管做饭就行，食材都是由丁管家采办。
走进厨房，她看到有两筐子香椿。
李婆子她们已经择了半盆出来，洗干净后放在一旁沥水。
李婆子道：“这是下午老丁带着三娃子和王福去城外摘的，还新鲜着呢。”
三娃子和王福也就是府里的那两个小厮。
三四月，正是吃香椿的季节。
苗兰算了下时间，还有十来天就快到谷雨了。
谷雨一过，香椿头长出来，就不能再吃。
于是她提议道：“李大娘，你让丁叔他们明天再去摘些香椿回来，吃不完的晾晒后做成干菜，放着随时都能吃。”
李婆子叹道：“唉，我也是这个意思。然而老丁那人执拗，他说城外许多百姓都在摘香椿，这季节大家就指着这个当菜吃。他不好摘太多，怕丢了大帅府的颜面。”
苗兰嘴上没说什么，心里却想，燕昭这个穷大帅当得哪还有“颜面”这种东西在？
不过一想到城外的百姓都在摘，她也不好再开口了。
堂堂大帅，跟穷苦人家争抢野菜吃，确实不像话。
要说燕昭一个三军统帅，也不是真的拿不出钱。只是他去年才丢了关中，被卫临打得如丧家犬。
现如今，他的兵就是他的全部。
乱世中，没有兵马的大帅，叫什么大帅？
因而他把所有身家都投入到了军中，哪怕自己吃糠咽菜，也要把军队供养起来。
有兵有马，他还能逆风翻盘，若没了兵马，他就真的什么都没了。
晚饭苗兰做了三个菜，香椿炒鸡蛋、芽菜烧白，青菜豆腐汤。
择洗后的香椿头用开水焯一下，再捞出来用冷水过一遍，沥去水。
敲两个鸡蛋在碗里搅匀，再把沥过水的香椿切碎后拌入蛋液里。
锅里油烧热后，把香椿蛋液倒进去，快速翻炒，直至鸡蛋炒熟，放入适量的盐，出锅后撒入一小把葱花。
蛋香味和香椿的奇特清香味，巧妙的融合到一起，让人仿佛置身于丛林山野，像是坐在郁郁葱葱的树梢，吹着春风闻着树木独有的芳香，整个人都飘飘欲仙。
一口下去，便能感受出春天的味道。
烧白做起来就要复杂些了，主要是工序多，对苗兰来说，做法难倒是不难，该怎么做，如何把控火候等早已印刻在了她脑海里。
毕竟南方做酒席，基本上都有芽菜烧白这一道菜。
带皮的五花肉去掉猪毛，洗干净放置一旁。
锅里加入适量的清水，再滴入几滴适量的黄酒，撒上少许花椒，放入几片姜片和两个葱结，水烧开后将五花肉放进滚水中，煮上一刻钟。
猪肉煮至五成熟时捞起来沥去水分，并在肉皮上均匀地抹上酱油，这一步是为了上色。
烧干后的锅里倒入少许油，将肉皮朝下，放在油锅中炸成棕红色，肉皮要炸得微微起泡。这时便可捞起来了，放在砧板上晾凉。
然后将油炸过的整块五花肉切成两寸长、三寸厚的肉片，接着再调料，用抹肉皮剩下的酱油，加几滴黄酒和适量的砂糖以及一汤匙熟油调成料汁。
调好之后，再将肉片在料汁中过一遍，整齐地码在一个大碗内。把剁碎的芽菜铺放在肉片上，压实，淋上少许的料汁，放在蒸笼里蒸上半个时辰。
出锅时，把碗倒扣过来，这时肉便在上面，芽菜在下面，撒上一小把葱花。
五花肉蒸得软烂咸香，肥而不腻，无论是配米饭还是馒头，都是绝配。
苗兰蒸了两碗，一碗端去给燕昭，另一碗留着给李婆子和丁管家他们吃。
饭菜端到燕昭房里时，他没在屋里，应该还在书房。
苗兰摆放好碗筷，就站在一边等着。
“以后不用等我，你过来了自己便先吃。”燕昭走进屋里。
苗兰转过身：“大将军没来，我哪敢吃。”
燕昭轻笑一声，提了提袖子，走去案几前坐下。看到桌上摆放的两菜一汤，他眼中亮了亮。
“今天的菜不错。”
毕竟昨晚上都没菜，吃的是甜味的白糕。
只是他没和苗兰说，其实他不喜欢吃甜食，喜欢咸辣口味的。
苗兰应道：“嗯，香椿是丁叔带三娃子他们去摘的，肉也是他买回来的。想着大将军劳累，几乎每天他都会买些肉回来。”
燕昭提起筷子夹了一片肉，咸香软烂的五花肉吃在嘴里，越嚼越味道越浓厚，吃完还有一股回甘味。
他点下头：“好吃。”
苗兰也拿起筷子吃饭，她推荐道：“大将军您尝尝香椿鸡蛋，丁叔摘回来的香椿头很嫩，吃着清香爽口。”
燕昭尝了一口，不住地点头：“是不错。”他又像昨天一样，边吃边看着苗兰，唇边笑意深浓，“主要是你做的好吃。”
苗兰道：“香椿本身味道就好。”
燕昭却摇头：“同样的菜，经不同人之手，味道便不一样。火候、油盐的量，这都得看一个厨子的经验。”
苗兰回道：“也是。”
燕昭边慢条斯理地吃饭，边和她随意地闲谈。
“先前你没来，府里都是李婶做饭，每天也有肉有菜。只不过她做出来的饭菜……”说到这，他不由得笑了声，眸光深邃地看着苗兰，“所谓的由俭入奢易，由奢入俭难，以后我怕是都离不开你了。”
“大将军言重了。”苗兰忙回道，“等您以后有了钱，有了权势，还怕找不到一个好厨子吗？”
燕昭嘴角斜挑：“找个厨子确实不难，想找个合心意的难。”
苗兰看都懒得再看他，低着头回：“只要有钱，找什么都容易。”