第三百零五章年节的美食
以前的时候，春节对于农村人来说可是一个极为重要的日子，一年到头不管有钱没钱，为了脸面，那也得整出几桌好饭菜来，招待客人亲戚朋友。
所以，对于那些手里紧张，没有多少积蓄的人家来说，越是临近春节，越是日子不好过啊？就担心有债主上门，弄得连个年都过不好。
每年一过腊月二十三小年，在农村来说就算是开始过年了，从这天开始，村里人都要开会忙碌准备过节期间的各种吃食。像是过年期间自己家里必备的油炸糕，每家每户多多少少的都会炸一点，留着过年期间自家人食用。
还有用来招待客人的炸千子，烩肉，炖鱼，炖鸡什么的大菜硬菜，都是需要提前准备好的，等来客人的时候，直接热一下就可以端上桌了。
因为有些菜或者饭食做法繁琐，费工费时，所以，很多人家从腊月二十三就开会要忙碌起来，每天都要准备各种吃食。像是油炸糕，先要把黏米或者糯米用水泡好，一般来说都要泡上一整夜，然后第二天把米碾成面。
油炸糕的馅料一般都是豆沙馅的，红小豆清洗干净之后下锅煮的软烂，然后制成豆沙加入红糖做成馅料，用粘面包裹，下到烧的滚烫的油锅里炸至外表金黄酥脆。
这东西既解馋有解饿，是以前农家人过春节必备的食品之一。没到这个时候，家家户户都要炸上几盆，能吃半个多月。当然，这些是上不了席面的自家人的美食。
初此之外，还有一个美食也是这个时候家家户户必备的过节美食之一。
冻豆腐，北方过春节家家户户都要准备的美食。利用北方特俗的气候，将买来的豆腐切成小块放置在户外，利用低温让豆腐水分凝结，整块豆腐密布小孔，就制成美味的冻豆腐。
做好的冻豆腐一般都是混合着其它的蔬菜，一般来货都是大白菜放到锅里熬煮，以为其身上密布的小孔，炖煮之后特别的入味，深受男女老少的喜爱。
不过，自从王家庄开始富裕起来之后，很多传统也开始慢慢的发生了一些变化，比如因为要忙着照看家里的大棚，很多人都是要等到年底最后几天，最后的一批菜收完之后才开始有空忙活自家的伙计。
而且，如今，大家也不再会在年前准备过多的食材了，特别是各种新鲜的蔬菜，因为家家户户都有了大棚，在没有人会在年前最后一个大集上疯狂采购各种蔬菜了。
以前，生活条件不是太好的时候，正月里请亲戚吃饭，除了固定的大鱼大肉和鸡肉丸子，新鲜蔬菜会很少。心里美萝卜，洋葱，木耳，豆芽菜，胡萝卜，蘑菇，酸菜几乎就是一桌酒席上所有能拿的出手的蔬菜了，那里像现在这样，各种各样的新鲜蔬菜应有尽有啊？
再看看现在，村里人不用出村，甚至在自家的几个大棚里转一圈就能凑够足够的蔬菜种类来整治一桌不错的酒席了。
西红柿，黄瓜，茄子，菜花，豆角，圆白菜，柿子椒，油菜，生菜，芹菜等等，有些接受能力强的甚至会弄一些产自南方的蔬菜让自家的亲戚们开开眼。
比如，竹笋，莲藕，西兰花，莴苣，苦瓜，荸荠，山药，芋头，这些来自南方的蔬菜，如今在王家庄已经变成了平常百姓家里的家常菜了。
不过像是炖鱼，炖肉，这种费时费力费火候的菜肴，还是要提前准备好的。只是，现在在王家庄，逮住大鱼大肉猛吃的，一定是外村人，因为村里人没有哪家还会拿这些当好东西了。
现在村里人的生活水平随着自己存折上的数字后面的零越来越多，对于食材的要求和对于饮食健康的追求也是水涨船高。
吃鱼必须是海鱼，吃肉一定要吃没有喂任何饲料，添加剂的土猪肉，要不然干脆就是不吃猪肉，改为牛羊肉。各种大虾，整个的肘子，买来的烧鸡，烤鸭也都被大家端上餐桌，成为了招待亲朋好友的最热门的新菜肴。
花生瓜子一般都是自家种的，腊月二十七八这两天，主妇们都会自己动手，用大铁锅把细沙炒热，下入葵花籽或者花生，不厌其烦的一次次翻炒之后，这些炒货就成为了过年期间招待亲朋好友的最常备的小零食。
这两年，村里人也开会会准备一些更加新奇的零食，比如来自异国他乡的开心果，还有来自东北地区的榛子，松子，杏核，来自边疆的葡萄干，核桃，大枣等等。
变化最大的就是糖块了，以前大家购买过节期间的糖块，大多都是硬邦邦的水果糖，少有能见到奶糖，酥糖。可现在你再看，谁家要是清一色的水果糖，连小屁孩都都敢直接给你撩脸子，都不拿正眼瞧一下的扭头就走。
冬日早晨的农村，总是笼罩在一层灰蒙蒙的薄雾里，那是因为生火取暖，家家户户的烟囱都会不停的往外喷吐着烟雾的缘故。
凛冽的寒风里夹杂着各种香气，混合着小屁孩们欢快的笑声还有此起彼伏炸响的鞭炮、二踢脚，农村的春节向来都是如此的热闹。
“妈，你怎么烩这么多五花肉啊？还这么肥？谁吃这东西啊？”
王勇愁眉苦脸的看着老妈拿着铲子不停的翻动着大铁锅里的五花肉块，一大早就不情不愿地被老妈揪起来，再看到自己最不喜欢的肥肉，王勇一脸的苦涩。
这么多肉，老妈他们过了初五就要回美国的，到时候估计都得留着让自己姥姥那一帮人享用，可是，偏偏自己和姥姥都是不吃肥肉的主，到时候这么多肉给谁啊？
“你知道个屁！回家过年不烩肉？到时候你招待亲戚朋友的，没有一碗这东西，人家不说你招待不周啊？”
面对着老妈强势的训斥，王勇赶紧低头表示自己知道错了，只是趁着老妈转身去取酱油瓶子的时候立马小声嘀咕了一句。
“可是，现在大家都讲究食疗养生，谁还吃这种胆固醇高，油大的玩意儿啊？”
“你那么多废话，吃不了我都带到美国去行了吧！赶紧的去炖你的鱼！要是敢给我搞砸了，看我怎么伺候你！”
我还是个孩子好不好？要不要这样压榨人家啊？当然这话，他只敢在心里偷偷说说，真要说出口，那就惹祸了。这后果，绝对不是他想尝试的。
来到院子里，已经搭好的一个铁皮炉子火烧的正旺，锅里水花翻滚，早就烧开了，就等着王勇来炖鱼了。因为感觉没有休息好，再加上一起来就看到那一大锅让他心窄的烩肉，王勇这个时候根本无心琢磨这次的鱼要怎么做。干脆，就做最简单的炖鱼算了。
刷了锅，放油，加入葱姜蒜炒香，再加入五香粉，辣椒，各种香料，放入酱油，料酒，白糖，食醋，最后倒入几瓢热水。
不等锅烧开，就把已经处理清洗好的整条的鱼依次下入国内，再倒上啤酒去腥，加入适量的盐，等锅开之后，捞去上面的一层浮沫，盖上锅盖，小火慢炖，让它在锅里慢慢咕嘟着就完全不用再管它了。
“今早吃啥啊，我饿了！”
“你三姨刚送来的油炸饼，你自己弄点汤凑合着吃吧。对了，给亮煎两个鸡蛋两个火腿，给他夹面包里，他习惯每天早起这么吃了。”
听老妈这么一说，王勇突然就来了兴趣，看着正趴着锅台忙活着不停的翻炒着，努力想要把锅里的肉的肥油都耗出来的老妈，十分有兴致地问道：
“对了，妈，你去美国这么长时间，学没学会几道西餐啊？”
“那是当然了，你妈我天生就会做饭，到了那里三天都没用就把他们美国家庭主要的西餐做法都学会了！”
“是吗？你都学会了那几道菜了？”
“那可多了！你像是炸薯条！煎鸡蛋，煎火腿，烤肉，对了，我最擅长的还是蔬菜沙拉，周围的邻居都说我做的沙拉是最棒的！”
看着洋洋得意地老妈，王勇忍不住吐糟了一句：“不就是凉拌菜吗？有啥好得意的？三岁孩子看一遍都知道怎么做了！”
“你说什么？再说一遍？”
“那个，我想起来了，早起还没放鞭炮呢。”说完，王勇狼狈地逃出堂屋，来到院子里，又忙不迭的直奔老太太那边寻求庇护。
刚进屋，就看到老太太也正穿着围裙忙着准备春节期间的吃食呢。只是她准备的这东西和本地人根本不同，是地道的京城特色。
“姥姥，你这是做什么呢？”
“炸丸子，炸豆腐啊？这都是京城人过年必备的东西，来来，尝尝看，这是新出锅的炸丸子，看合不合你的口味？”
“我这是干炸的，要反复炸好几次，直到丸子被炸的焦脆为止。吃起来，沾着椒盐，外焦里嫩，甘香可口，可好吃了！”
“对了，你要是嫌腻得慌，待会儿这锅炸出来，姥姥给你炸点各种蔬菜做的素丸子，姥姥小时候最喜欢吃了！”
王勇趴在锅台边上，一边看着老太太忙碌着炸丸子，一边和姥姥聊着她小时候那些过年的趣事，关于春节的那些酸甜苦辣的记忆。
虽然曾经的只有过年才能吃到的美食，如今在王家庄家家户户平时只要想吃就能吃到，甚至某些菜都有了一见到就想吐的感觉，但是在春节来临的时候，它就如同一年不如一年的春晚一样，依然是我们最亲切，最渴望的记忆。
所以，对于那些手里紧张，没有多少积蓄的人家来说，越是临近春节，越是日子不好过啊？就担心有债主上门，弄得连个年都过不好。
每年一过腊月二十三小年，在农村来说就算是开始过年了，从这天开始，村里人都要开会忙碌准备过节期间的各种吃食。像是过年期间自己家里必备的油炸糕，每家每户多多少少的都会炸一点，留着过年期间自家人食用。
还有用来招待客人的炸千子，烩肉，炖鱼，炖鸡什么的大菜硬菜，都是需要提前准备好的，等来客人的时候，直接热一下就可以端上桌了。
因为有些菜或者饭食做法繁琐，费工费时，所以，很多人家从腊月二十三就开会要忙碌起来，每天都要准备各种吃食。像是油炸糕，先要把黏米或者糯米用水泡好，一般来说都要泡上一整夜，然后第二天把米碾成面。
油炸糕的馅料一般都是豆沙馅的，红小豆清洗干净之后下锅煮的软烂，然后制成豆沙加入红糖做成馅料，用粘面包裹，下到烧的滚烫的油锅里炸至外表金黄酥脆。
这东西既解馋有解饿，是以前农家人过春节必备的食品之一。没到这个时候，家家户户都要炸上几盆，能吃半个多月。当然，这些是上不了席面的自家人的美食。
初此之外，还有一个美食也是这个时候家家户户必备的过节美食之一。
冻豆腐，北方过春节家家户户都要准备的美食。利用北方特俗的气候，将买来的豆腐切成小块放置在户外，利用低温让豆腐水分凝结，整块豆腐密布小孔，就制成美味的冻豆腐。
做好的冻豆腐一般都是混合着其它的蔬菜，一般来货都是大白菜放到锅里熬煮，以为其身上密布的小孔，炖煮之后特别的入味，深受男女老少的喜爱。
不过，自从王家庄开始富裕起来之后，很多传统也开始慢慢的发生了一些变化，比如因为要忙着照看家里的大棚，很多人都是要等到年底最后几天，最后的一批菜收完之后才开始有空忙活自家的伙计。
而且，如今，大家也不再会在年前准备过多的食材了，特别是各种新鲜的蔬菜，因为家家户户都有了大棚，在没有人会在年前最后一个大集上疯狂采购各种蔬菜了。
以前，生活条件不是太好的时候，正月里请亲戚吃饭，除了固定的大鱼大肉和鸡肉丸子，新鲜蔬菜会很少。心里美萝卜，洋葱，木耳，豆芽菜，胡萝卜，蘑菇，酸菜几乎就是一桌酒席上所有能拿的出手的蔬菜了，那里像现在这样，各种各样的新鲜蔬菜应有尽有啊？
再看看现在，村里人不用出村，甚至在自家的几个大棚里转一圈就能凑够足够的蔬菜种类来整治一桌不错的酒席了。
西红柿，黄瓜，茄子，菜花，豆角，圆白菜，柿子椒，油菜，生菜，芹菜等等，有些接受能力强的甚至会弄一些产自南方的蔬菜让自家的亲戚们开开眼。
比如，竹笋，莲藕，西兰花，莴苣，苦瓜，荸荠，山药，芋头，这些来自南方的蔬菜，如今在王家庄已经变成了平常百姓家里的家常菜了。
不过像是炖鱼，炖肉，这种费时费力费火候的菜肴，还是要提前准备好的。只是，现在在王家庄，逮住大鱼大肉猛吃的，一定是外村人，因为村里人没有哪家还会拿这些当好东西了。
现在村里人的生活水平随着自己存折上的数字后面的零越来越多，对于食材的要求和对于饮食健康的追求也是水涨船高。
吃鱼必须是海鱼，吃肉一定要吃没有喂任何饲料，添加剂的土猪肉，要不然干脆就是不吃猪肉，改为牛羊肉。各种大虾，整个的肘子，买来的烧鸡，烤鸭也都被大家端上餐桌，成为了招待亲朋好友的最热门的新菜肴。
花生瓜子一般都是自家种的，腊月二十七八这两天，主妇们都会自己动手，用大铁锅把细沙炒热，下入葵花籽或者花生，不厌其烦的一次次翻炒之后，这些炒货就成为了过年期间招待亲朋好友的最常备的小零食。
这两年，村里人也开会会准备一些更加新奇的零食，比如来自异国他乡的开心果，还有来自东北地区的榛子，松子，杏核，来自边疆的葡萄干，核桃，大枣等等。
变化最大的就是糖块了，以前大家购买过节期间的糖块，大多都是硬邦邦的水果糖，少有能见到奶糖，酥糖。可现在你再看，谁家要是清一色的水果糖，连小屁孩都都敢直接给你撩脸子，都不拿正眼瞧一下的扭头就走。
冬日早晨的农村，总是笼罩在一层灰蒙蒙的薄雾里，那是因为生火取暖，家家户户的烟囱都会不停的往外喷吐着烟雾的缘故。
凛冽的寒风里夹杂着各种香气，混合着小屁孩们欢快的笑声还有此起彼伏炸响的鞭炮、二踢脚，农村的春节向来都是如此的热闹。
“妈，你怎么烩这么多五花肉啊？还这么肥？谁吃这东西啊？”
王勇愁眉苦脸的看着老妈拿着铲子不停的翻动着大铁锅里的五花肉块，一大早就不情不愿地被老妈揪起来，再看到自己最不喜欢的肥肉，王勇一脸的苦涩。
这么多肉，老妈他们过了初五就要回美国的，到时候估计都得留着让自己姥姥那一帮人享用，可是，偏偏自己和姥姥都是不吃肥肉的主，到时候这么多肉给谁啊？
“你知道个屁！回家过年不烩肉？到时候你招待亲戚朋友的，没有一碗这东西，人家不说你招待不周啊？”
面对着老妈强势的训斥，王勇赶紧低头表示自己知道错了，只是趁着老妈转身去取酱油瓶子的时候立马小声嘀咕了一句。
“可是，现在大家都讲究食疗养生，谁还吃这种胆固醇高，油大的玩意儿啊？”
“你那么多废话，吃不了我都带到美国去行了吧！赶紧的去炖你的鱼！要是敢给我搞砸了，看我怎么伺候你！”
我还是个孩子好不好？要不要这样压榨人家啊？当然这话，他只敢在心里偷偷说说，真要说出口，那就惹祸了。这后果，绝对不是他想尝试的。
来到院子里，已经搭好的一个铁皮炉子火烧的正旺，锅里水花翻滚，早就烧开了，就等着王勇来炖鱼了。因为感觉没有休息好，再加上一起来就看到那一大锅让他心窄的烩肉，王勇这个时候根本无心琢磨这次的鱼要怎么做。干脆，就做最简单的炖鱼算了。
刷了锅，放油，加入葱姜蒜炒香，再加入五香粉，辣椒，各种香料，放入酱油，料酒，白糖，食醋，最后倒入几瓢热水。
不等锅烧开，就把已经处理清洗好的整条的鱼依次下入国内，再倒上啤酒去腥，加入适量的盐，等锅开之后，捞去上面的一层浮沫，盖上锅盖，小火慢炖，让它在锅里慢慢咕嘟着就完全不用再管它了。
“今早吃啥啊，我饿了！”
“你三姨刚送来的油炸饼，你自己弄点汤凑合着吃吧。对了，给亮煎两个鸡蛋两个火腿，给他夹面包里，他习惯每天早起这么吃了。”
听老妈这么一说，王勇突然就来了兴趣，看着正趴着锅台忙活着不停的翻炒着，努力想要把锅里的肉的肥油都耗出来的老妈，十分有兴致地问道：
“对了，妈，你去美国这么长时间，学没学会几道西餐啊？”
“那是当然了，你妈我天生就会做饭，到了那里三天都没用就把他们美国家庭主要的西餐做法都学会了！”
“是吗？你都学会了那几道菜了？”
“那可多了！你像是炸薯条！煎鸡蛋，煎火腿，烤肉，对了，我最擅长的还是蔬菜沙拉，周围的邻居都说我做的沙拉是最棒的！”
看着洋洋得意地老妈，王勇忍不住吐糟了一句：“不就是凉拌菜吗？有啥好得意的？三岁孩子看一遍都知道怎么做了！”
“你说什么？再说一遍？”
“那个，我想起来了，早起还没放鞭炮呢。”说完，王勇狼狈地逃出堂屋，来到院子里，又忙不迭的直奔老太太那边寻求庇护。
刚进屋，就看到老太太也正穿着围裙忙着准备春节期间的吃食呢。只是她准备的这东西和本地人根本不同，是地道的京城特色。
“姥姥，你这是做什么呢？”
“炸丸子，炸豆腐啊？这都是京城人过年必备的东西，来来，尝尝看，这是新出锅的炸丸子，看合不合你的口味？”
“我这是干炸的，要反复炸好几次，直到丸子被炸的焦脆为止。吃起来，沾着椒盐，外焦里嫩，甘香可口，可好吃了！”
“对了，你要是嫌腻得慌，待会儿这锅炸出来，姥姥给你炸点各种蔬菜做的素丸子，姥姥小时候最喜欢吃了！”
王勇趴在锅台边上，一边看着老太太忙碌着炸丸子，一边和姥姥聊着她小时候那些过年的趣事，关于春节的那些酸甜苦辣的记忆。
虽然曾经的只有过年才能吃到的美食，如今在王家庄家家户户平时只要想吃就能吃到，甚至某些菜都有了一见到就想吐的感觉，但是在春节来临的时候，它就如同一年不如一年的春晚一样，依然是我们最亲切，最渴望的记忆。