第二百四十九章 烹饪
关羽刮完了一条鱼的鱼鳞,然后从鱼的腹线用刀把鱼剖开,准备取出鱼的内脏。
鱼腹一经剖开,“呀,有籽。”鱼腹里,一堆黄澄澄的鱼籽。
关羽随手把鱼鳔递给砖头,让砖头拿着玩,砖头开心极了。
等不就后,关羽剖第二条鱼,竟然还有鱼籽。
关羽不由抬头看了李孟羲一眼。
鱼是李孟羲挑的,专门挑的都是鱼腹鼓起,看起来像是母鱼的鱼。
挑母鱼就是为了能有鱼籽吃。
总共八条鱼,关羽把鱼处理完,得鱼籽三副。
“关将军,把鱼腹内的黑膜扯掉,这东西很苦,煮了坏了一锅汤。”李孟羲建议。
关羽于是就按李孟羲说的,把鱼腹内黑膜尽数扯掉。
李孟羲说黑膜很苦,关羽很有探究精神的拿起一点黑膜塞进嘴里,尝了一下,果然极苦。
关羽作为一个汉末土著,在料理鱼类方面,竟然不如李孟羲经验丰富。
想来正常,古代知识交流不发达,渔业也不发达,古人吃到鱼的难度比较大,因为吃鱼少,吃鱼的人也少,处理鱼的经验也就不太成熟。
加上交流等方面的限制,可能皇宫里的庖厨说不定已经懂得利用蘑菇之类的含谷氨酸(味精主要成分)的材料来提鲜了,在偏远乡下,老农们吃鱼甚至不知道撕去鱼腹内膜。
关羽出身底层,他家是偏远乡下吗?是的。
关羽为草莽中的豪杰,但他老父,大概率是偏远乡下的老农。
关羽之父如果不怎么会料理鱼,关羽更不会。
今晚,就吃鱼了。
关羽就要把鱼整条放进罐中,李孟羲接过鱼,拿刀把鱼砍成数断,再往罐里放。
关羽见李孟羲对料理河鱼之事颇有见地的模样,便笑问,“孟羲,你可还懂庖厨之术?”
庖厨之术,通俗来讲,不就是做饭。
李孟羲想了一下,点了点头,“某善庖厨之术,更长于兵法。”李孟羲信心满满的回答到。
虽然吧,前世也不会做饭。
但是,汉末原始至极的烹当式,李孟羲还真看不上。
一是,汉代没有成熟的榨油技术,植物油利用程度不高,人们吃油,吃的是动物脂肪,称之为“膏”。
二是,炊具也欠发达。
看军中现在的情况就知道了,军中炊具,不是瓦罐就是陶翁,这样的炊具,除了煮,还能有什么别的烹饪方式?
较复杂的烹饪工具,李孟羲倒是曾见过,其大致还是瓦罐的形状,只是瓦罐上层,有一个像是带孔的篦子一样的东西,麦粒或者米放在上边,下边加水,然后用火在底部加热,于是麦粒和小米等就被蒸熟了。
汉代是有蒸的工具的。
就算这样,烹饪方式,也只有蒸煮两种。
主食就算了,可菜也只能一锅乱炖,味道能好到哪里去。
而传统的中国菜式,其烹饪技法有,炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、等等等等……
如果说,没有植物油脂,用动物油脂也可替代,可没有铁锅,炒菜就不能炒了。
铁锅炒菜的色香味等各个方面,都完爆一锅乱炖的炖菜。
只要把铁锅弄出来,区区庖厨之术,足可远超同代水平。
历史上铁锅是到宋朝才普及,李孟羲猜测是因为锻造和冶铁技术进步的原因。
而到底相比汉代,宋代的冶铁和锻造技术哪里进步了才因此有了铁锅普及的物质基础,这李孟羲就不知道了。
日后有空,看想办法能不能把铁锅整出来。
做出可口的菜式是一方面,另一方面,铁锅做饭极其快捷方便,放在汉代,说是半个神器也差不多了。
李孟羲至今还记得初中上学的时候,学校的食堂做饭是用贼大的能放头猪的大锅,炒菜用的铲子,是用铁锹直接炒的,菜论筐倒,油论桶倒,盐论袋撒,然后三二十个厨师,拎着铁锹做猪食一样,拿铁锹在锅里一阵乱翻。
好了,一个学校两三千人的饭,被三二十个厨师就给搞定了。
现在义军之中,万余人,每天负责做饭的人是多少呢,按十人一什有一个伙夫算,做饭的人手足有千余人。
而要是有了大锅,为万余人做饭,只需要五十个伙夫。
如此,节省了千余人的人力。
这节省下来的人力,不管是分出去巡逻,还是出去拾柴,还是干别的东西,千余人力能干的事,颇为可观。
哪怕是在战阵之上呢,千余空闲人力,亦不可小觑。
既然提到了庖厨之术,李孟羲好奇的问,“关将军,你可知酱油?”
“额,”关羽愣了下,手中的柴停在半途,“酱啊,有啊。”
李孟羲说的是酱油,关羽回答的是酱,这让李孟羲疑惑了,酱油和酱是不是一个东西来的?
酱油李孟羲不知道怎么做的,酱小时候在外婆家好像看见过怎么做的。
做酱的时候是先用一些没有加酵的生面团子加盐等东西放在酱缸里,然后放在太阳下晒,等一段时间之后,生面团子开始长出一些食用霉,继续晒,最终,生面团就变成了一堆很稀看起来有点恶心的东西。
面酱用来烧肉之用,做出来的肉很好吃。
而酱油,是用大豆发酵做成的。
从关羽的回答中,李孟羲没有得到准确的答案,他于是就不清楚汉代有没有成熟的酿造大豆酱油的技术。
李孟羲再问,“那关将军,我大汉可有酿醋之术?”
关羽笑了,“你这问的,我大汉如何没有酿醋之法?”
有酱油,有醋,还有盐,糖麦芽糖也有,即,糖饴。
那么,糖醋鱼用麦芽糖,面,还有醋,应该也能做出来。
糖醋鱼,一想到味道,李孟羲流口水了。
又很不巧的,流口水又被弟弟看到了。
“哥哥你是不是可想吃鱼了?”弟弟走到李孟羲面前,瞪着大眼睛看着李孟羲。
“没有。”李孟羲面无表情的用袖子擦着嘴角的口水。
“你就是可想吃鱼了,哥哥你都流口水了。”弟弟天真的说到。
关羽闻言哈哈大笑,李孟羲一脸黑线。
鱼腹一经剖开,“呀,有籽。”鱼腹里,一堆黄澄澄的鱼籽。
关羽随手把鱼鳔递给砖头,让砖头拿着玩,砖头开心极了。
等不就后,关羽剖第二条鱼,竟然还有鱼籽。
关羽不由抬头看了李孟羲一眼。
鱼是李孟羲挑的,专门挑的都是鱼腹鼓起,看起来像是母鱼的鱼。
挑母鱼就是为了能有鱼籽吃。
总共八条鱼,关羽把鱼处理完,得鱼籽三副。
“关将军,把鱼腹内的黑膜扯掉,这东西很苦,煮了坏了一锅汤。”李孟羲建议。
关羽于是就按李孟羲说的,把鱼腹内黑膜尽数扯掉。
李孟羲说黑膜很苦,关羽很有探究精神的拿起一点黑膜塞进嘴里,尝了一下,果然极苦。
关羽作为一个汉末土著,在料理鱼类方面,竟然不如李孟羲经验丰富。
想来正常,古代知识交流不发达,渔业也不发达,古人吃到鱼的难度比较大,因为吃鱼少,吃鱼的人也少,处理鱼的经验也就不太成熟。
加上交流等方面的限制,可能皇宫里的庖厨说不定已经懂得利用蘑菇之类的含谷氨酸(味精主要成分)的材料来提鲜了,在偏远乡下,老农们吃鱼甚至不知道撕去鱼腹内膜。
关羽出身底层,他家是偏远乡下吗?是的。
关羽为草莽中的豪杰,但他老父,大概率是偏远乡下的老农。
关羽之父如果不怎么会料理鱼,关羽更不会。
今晚,就吃鱼了。
关羽就要把鱼整条放进罐中,李孟羲接过鱼,拿刀把鱼砍成数断,再往罐里放。
关羽见李孟羲对料理河鱼之事颇有见地的模样,便笑问,“孟羲,你可还懂庖厨之术?”
庖厨之术,通俗来讲,不就是做饭。
李孟羲想了一下,点了点头,“某善庖厨之术,更长于兵法。”李孟羲信心满满的回答到。
虽然吧,前世也不会做饭。
但是,汉末原始至极的烹当式,李孟羲还真看不上。
一是,汉代没有成熟的榨油技术,植物油利用程度不高,人们吃油,吃的是动物脂肪,称之为“膏”。
二是,炊具也欠发达。
看军中现在的情况就知道了,军中炊具,不是瓦罐就是陶翁,这样的炊具,除了煮,还能有什么别的烹饪方式?
较复杂的烹饪工具,李孟羲倒是曾见过,其大致还是瓦罐的形状,只是瓦罐上层,有一个像是带孔的篦子一样的东西,麦粒或者米放在上边,下边加水,然后用火在底部加热,于是麦粒和小米等就被蒸熟了。
汉代是有蒸的工具的。
就算这样,烹饪方式,也只有蒸煮两种。
主食就算了,可菜也只能一锅乱炖,味道能好到哪里去。
而传统的中国菜式,其烹饪技法有,炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、等等等等……
如果说,没有植物油脂,用动物油脂也可替代,可没有铁锅,炒菜就不能炒了。
铁锅炒菜的色香味等各个方面,都完爆一锅乱炖的炖菜。
只要把铁锅弄出来,区区庖厨之术,足可远超同代水平。
历史上铁锅是到宋朝才普及,李孟羲猜测是因为锻造和冶铁技术进步的原因。
而到底相比汉代,宋代的冶铁和锻造技术哪里进步了才因此有了铁锅普及的物质基础,这李孟羲就不知道了。
日后有空,看想办法能不能把铁锅整出来。
做出可口的菜式是一方面,另一方面,铁锅做饭极其快捷方便,放在汉代,说是半个神器也差不多了。
李孟羲至今还记得初中上学的时候,学校的食堂做饭是用贼大的能放头猪的大锅,炒菜用的铲子,是用铁锹直接炒的,菜论筐倒,油论桶倒,盐论袋撒,然后三二十个厨师,拎着铁锹做猪食一样,拿铁锹在锅里一阵乱翻。
好了,一个学校两三千人的饭,被三二十个厨师就给搞定了。
现在义军之中,万余人,每天负责做饭的人是多少呢,按十人一什有一个伙夫算,做饭的人手足有千余人。
而要是有了大锅,为万余人做饭,只需要五十个伙夫。
如此,节省了千余人的人力。
这节省下来的人力,不管是分出去巡逻,还是出去拾柴,还是干别的东西,千余人力能干的事,颇为可观。
哪怕是在战阵之上呢,千余空闲人力,亦不可小觑。
既然提到了庖厨之术,李孟羲好奇的问,“关将军,你可知酱油?”
“额,”关羽愣了下,手中的柴停在半途,“酱啊,有啊。”
李孟羲说的是酱油,关羽回答的是酱,这让李孟羲疑惑了,酱油和酱是不是一个东西来的?
酱油李孟羲不知道怎么做的,酱小时候在外婆家好像看见过怎么做的。
做酱的时候是先用一些没有加酵的生面团子加盐等东西放在酱缸里,然后放在太阳下晒,等一段时间之后,生面团子开始长出一些食用霉,继续晒,最终,生面团就变成了一堆很稀看起来有点恶心的东西。
面酱用来烧肉之用,做出来的肉很好吃。
而酱油,是用大豆发酵做成的。
从关羽的回答中,李孟羲没有得到准确的答案,他于是就不清楚汉代有没有成熟的酿造大豆酱油的技术。
李孟羲再问,“那关将军,我大汉可有酿醋之术?”
关羽笑了,“你这问的,我大汉如何没有酿醋之法?”
有酱油,有醋,还有盐,糖麦芽糖也有,即,糖饴。
那么,糖醋鱼用麦芽糖,面,还有醋,应该也能做出来。
糖醋鱼,一想到味道,李孟羲流口水了。
又很不巧的,流口水又被弟弟看到了。
“哥哥你是不是可想吃鱼了?”弟弟走到李孟羲面前,瞪着大眼睛看着李孟羲。
“没有。”李孟羲面无表情的用袖子擦着嘴角的口水。
“你就是可想吃鱼了,哥哥你都流口水了。”弟弟天真的说到。
关羽闻言哈哈大笑,李孟羲一脸黑线。