最强炊事兵 第58节
  孟川问道:“你打算怎么比。”
  司务长说道:“我就不跟你比营养学了,咱们就做个最简单的菜吃,一成本低,二速度快,也不浪费咱们大家的时间,你觉得怎么样。”
  孟川点头道:“可以,我同意,而且炒一盘简单的菜还不浪费,比完之后就可以吃完。”
  “那好,我选择了方法,那你来选材料吧,你选哪个材料,咱们就用哪个材料做。”
  孟川左右看了看,看到后厨里放着一大盆豆腐,说道:“咱们就用豆腐这个食材吧,做法简单,吃起来也不麻烦。”
  司务长点头道:“好,那就用豆腐。”
  第133章 麻婆豆腐vs虾仁豆腐
  孟川最喜欢吃和最经常吃的关于豆腐的菜,那就是麻婆豆腐了,麻婆豆腐绝对是美食中的一道亮丽的色彩。
  那这次孟川就来做个麻婆豆腐,冬天吃麻辣的菜还暖和,味道还好,很适合现在吃。
  司务长比较喜欢营养学,所以准备做个虾仁豆腐。
  麻婆豆腐的做法不难,先把豆腐切成两厘米大小的块状,然后放入加入盐巴的凉水中泡上一段时间,这是让豆腐等会炒起来不容易散。
  豆腐弄好后,就开始剁肉沫,做麻婆豆腐最好是放点肉,不然就少了点味道,如果不喜欢吃肉的话,不放也是可以的。
  麻婆豆腐是川菜,所以必不可少的就是豆瓣酱,而且麻婆豆腐最突出的特点就是麻辣,所以花椒必不可少,麻椒也要有。
  下面就来爆香花椒和麻椒,放入油,等油热了之后,就放入花椒和麻椒,如果不怕吃到花椒的话,这个花椒是不用捞出来的,如果不喜欢吃花椒的,那就可以在爆香之后,用小漏子把花椒和麻椒都给捞出来扔掉。
  花椒爆香后,就倒入葱姜蒜片等辅料,出香味之后,倒入豆瓣酱开始翻炒,豆瓣酱一定要炒熟,炒熟之后吃起来更香,炊事班的火力都非常猛,差不多两分钟豆瓣酱都快被炒干了,此时就可以倒入肉沫开始翻炒。
  肉沫刚一下去,一股炒肉的香味就出来了,因为肉沫比较碎,一炒就出味,所以也不能猛炒,两分钟就可以了,因为要做麻婆豆腐,必需要有点汤汁,此时可以加小半碗水,切记别加多了,因为等会再放完豆腐的时候还要在加些淀粉水,这样可以让麻婆豆腐的汤汁更加浓郁,吃起来更好吃。
  半碗水很快就煮开了,孟川把凉水里泡着的豆腐拿出来放进锅里翻炒。
  用盐水泡过的豆腐,都很紧致,所以放进去翻炒的话,也不出现散掉的那种情况。
  然后在加入半碗的淀粉水,此时的水和豆腐差不多持平,如果在家吃这道菜的话,完全可以现在出锅,汤汁还可以泡米饭,但是孟川这是为了比赛,汤多了反而不好,所以就多煮两分钟,然后撒点葱花就可以出锅了。
  麻婆豆腐这道菜是不用放盐巴的,因为豆瓣酱里本来就含有盐分,加上刚才孟川用盐水泡的豆腐,所以味道肯定是够的。
  出锅后装盘,一盘颜色亮丽的麻婆豆腐就呈现在众人面前。
  此时司务长做的那盘虾仁豆腐也差不多好了,刚才孟川偷着瞅了两眼,他这个做法是把虾仁和豆腐放入油锅里炒,然后在加入淀粉水煮,盐放的很少,汤汁是白色的,味道很清淡,加上青椒红椒的配色,也是一道很不错的菜。
  这两盘菜各有优点,先从颜色上来看,麻婆豆腐的颜色鲜艳亮丽,看到就有种流口水的感觉,非常下饭。
  虾仁豆腐的则非常清淡,白色的汤汁打底,看起来很淡雅,如果做饭前开胃菜的话,效果应该会很不错。
  做评委的肯定是全军厨艺等级最高的二级军士长刘叔了,刘叔说道:“从颜色上来看,你们各有千秋,一个麻辣鲜香,一个清淡素雅,这孰优孰劣真的评不出来,在颜色上打个平手如何?”
  刘叔说的的确有理,孟川点头道:“同意。”
  司务长也点头道:“同意。”
  刘叔看着俩人都同意了,继续道:“那好,咱们在从香味上来评判,麻婆豆腐的麻辣味想必大家都可以闻到,这个麻辣不是普通的那种干麻干辣,这个闻起来特别软,特别好闻,司务长,你可以过来闻一下,看我老刘有没有说错。”
  司务长闻了一下,的确是这样,于是点了点头,道:“同意。”
  然后刘叔开始说起了虾仁豆腐,“这个豆腐是偏清淡的,和孟助理的那种麻辣风格不一样的是,这个豆腐虽然猛一下没有闻出什么味来,但是细细的闻一下,却可以闻出素素的肉香,估计是虾仁起作用了,孟助理,你来闻一下吧。”
  孟川也闻了一下,的确是有这样的香味,于是点头道:“同意。”
  我老刘的意见就是从香味上来说,可以打平手。
  孟川和司务长同时点头“同意。”
  “那剩下的就是味了,谁的味道好,谁就赢,但是两种不用风格的菜,如果强行来比价的话,我觉得是不公平的,不如你们自己来吃吧,要是吃完之后,谁都不服谁,那就只能打平手了,等下次做菜的话,做一样的菜,那样才好评价。”
  司务长可不信孟川做出来的麻婆豆腐能有多好吃,于是拿起筷子说道:“我先尝尝这个麻婆豆腐的味道再说。”
  当司务长夹起麻婆豆腐放进嘴里的时候,突然就愣住了,豆腐进到嘴里之后,顿时感觉自己的嘴都不听使唤了,是花椒的缘故么,怎么自己开始动了起来,又麻又辣,但是又感觉不麻不辣,嘴就是不听自己使唤,自己动了起来,咽下去豆腐后,司务长突然感觉胃口大开,一下吃掉两三碗米饭都不在话下。
  明明是品尝对手的菜,为啥吃起来会让人有种心情愉悦的效果,难道是麻辣放松了心情么,这孟助理的厨艺也太厉害了吧,自己根本没办法匹敌啊。
  于是司务长迅速放下筷子,道:“孟助理,我刚才吃了你做的菜,做的的确好,我认输。”
  听到司务长这么说,孟川就知道是系统的美味加成了,系统出品的食物,味道都会比平常的菜要好,自己有点胜之不武了。
  于是孟川说道:“其实我也想说你的菜非常好,不如咱们打个平手吧,下次有机会的话,咱们在来比试一把。”
  司务长知道自己的菜不如孟川做的,没想到孟川还这么给自己面子,于是摆手道:“技术上面的事情,赢了就是赢了,输了就是输了,没什么平手不平手的,虽然我这次没赢你,但是我下次一定有机会赢你的。”
  孟川看到司务长对于厨艺方便还是很认真的,也赞道:“我也期待你下次做的饭,你在成长,我也不会落后的。”
  司务长笑道:“不行,我感觉我好吃亏,下次得加上营养学才行,谁做出的食物不仅美味还有营养才行。”
  孟川点头道:“求之不得,我正好对营养学方面也略有研究。”
  第134章 鸡蛋加水
  这一场比试让司务长对孟川解开了心结,人家技术比自己厉害,关系比自己硬,在自己上面这很正常,于是说道:“孟助理,咱们去大食堂吧,正好快开饭了,去大食堂看完,咱们还可以顺便吃个饭。”
  孟川点头道:“好,咱们走。”然后对刘叔说道:“刘叔,这两盘菜,你们解决一下吧,不能浪费啊。”
  刘叔看着旁边的几个炊事员盯着那两盘菜流口水,点头道:“孟助理,你放心,绝对浪费不了。”
  孟川和司务长离开机关食堂后,刘叔指着这两道菜,说道:“你看看你们,最低都有十年兵龄了,你们做的菜能超过他们么?”
  副班长是个三级军士长,笑道:“班长,你这么说就不对了,年轻人总要青出于蓝而胜于蓝才行,而且司务长和孟助理都是高素质人才,咱们有差距也是很正常的么。”
  刘叔瞟了一眼副班长,道:“就你贫,快点干活去。”
  班副才不愿走,连忙说道:“班长,这两盘菜咋办啊,不吃多浪费啊,要不我们帮您代劳了。”其他几个炊事员听到班副的话纷纷点头。
  刘叔拿他们没办法,无奈道:“好吧,都来尝尝,让你们都长长记性,以后多学点知识,做点拿手的菜出来。”
  大食堂离机关食堂也不算很远,大食堂可以同时容纳一千人吃饭,主要在军部的一些周边部队在里面就餐,其他更远一些的直属部队,那就是另开食堂了。
  司务长和孟川解开了心结,那就自然是无话不谈了,司务长边走边说道:“孟助理,你现在是集团军后勤部管食堂的助理员了,那责任就大了,我跟你说点事,你听一听,如果觉得不好,就当没听到就行。”
  孟川连忙点头道:“好,你说。”
  司务长说道:“咱们集团军的非战斗部队比较多,直属部队也不少,食堂林林总总十来个,其中你最要注意的就是陆航团的机关食堂了,那里的机关食堂跟咱们普通食堂不一样,能少管就少管,毕竟那都给飞行员吃的饭,是有飞行等级补助的,而且是专门的营养师配的餐,管了容易出事,反正这个地方能少碰就少碰,其余的像什么修理营啊,通讯团啊,卫生院啊,雷达站之类的地方,那些都无所谓,按照咱们食堂的标准管都可以。”
  说起这个陆航团,孟川是有印象的,原来自己俘虏特种部队就是在那个部队旁边。看来陆航团里面规矩不少,自己可不能瞎动手,于是说道:“司务长,多谢你了。”
  司务长摆摆手,道:“这有啥好谢的,我只是把自己知道的给你讲讲,其实外面的部队标准在变,也脱离不了咱们的后勤标准,按规矩来搞就行了。”
  孟川点了点头,道:“这我明白。”
  随着司务长走到大食堂,司务长喊道:“全体集合。”
  在机关食堂司务长牛不起来,是因为机关食堂的兵资历太老了,光军士长就好几个,就算团营级干部来了,该不买账照不买账,但是大食堂那就不一样了,中士,下士一大把,连上等兵都有,司务长顿时就牛气起来。
  一个排的战士很快站好,司务长介绍道:“这个是咱们后勤部新来的助理员,孟助理员,主管食堂工作,不光你们,连我都归他管,大家以后一定要配合孟助理员的工作,都听明白了么?”
  炊事排的人立刻喊道:“听明白了。”
  司务长点点头,说道:“大家鼓掌欢迎孟助理员下来检查工作。”然后率先鼓起了掌,炊事排的人也急忙鼓起掌。
  孟川摆手道:“司务长严重了,我不是来检查工作的,我就是过来看一看,转一转,问问咱们食堂的工作,这样,马上快开饭了,大家都先去做饭。”
  炊事排排长听到孟川的话,立刻说道:“好了,大家都快去做饭。”
  然后就凑到孟川旁边,说道:“孟助理,你好,我是咱们大食堂的炊事排长,我叫何胜德。”
  孟川点头道:“何排长,你给我讲讲咱们这个食堂的基本情况吧。”
  何排长说道:“大食堂炊事排一共二十三人,其中一位排长,两个班长,三个给养员,剩下的都是炊事员。”
  孟川问道:“二十来个人管一千人的伙食压力大么?”
  何排长说道:“平均一人管五十人的伙食,的确不是轻松的事,但是胜在我们设备先进,有馒头机,包子饺子机,一千人的主食,四个人即可完成。”
  孟川说道:“走,咱们先去看看这些机器的情况。”
  主食是馒头,也有米饭,米饭是拿压力锅做的,近百升的压力锅,一锅就可以做出近百人份的主食,馒头做的就更快了,十大屉笼的馒头在一块蒸,一下就可以做出几百人的伙食。
  主食看完了,孟川就去看看炒菜的情况,孟川刚一转头,就看到一个上等兵在搅鸡蛋,搅完之后还往里面倒了半碗水,这是什么情况,要滥竽充数么?
  孟川立刻走过去,问道:“同志,你这是在干什么?”
  那个上等兵一看到是孟川,立刻立正回答道:“报告孟助理员,我正在搅鸡蛋。”
  孟川说道:“我知道你是在搅鸡蛋,可是你怎么往鸡蛋盆里加水,你这样一搞,十个鸡蛋做出来跟二十个鸡蛋的大小一样,但是营养价值就差的远了。”
  那个上等兵迷茫道:“啊,可是都是这么做的啊。”
  孟川喊了一声何排长,何排长立马就跑过来,问道:“孟助理,有什么事?”
  孟川指了指鸡蛋盆,说道:“怎么回事,谁让在鸡蛋里加水的,每个战士一天一个蛋的标准,你这一搞,剩下的鸡蛋都去哪了?”
  何排长连忙解释道:“孟助理员,每天一个蛋是早上就给了,中午和晚上的只有一个蛋,我们为了让战士们看着鸡蛋更多,所以才加水的,而且加完水之后的鸡蛋口感更好,再说了,物资我们都是从后勤处领的,绝对全部做完了,绝没有搞其他的。”
  司务长也连忙过来说道:“孟助理,真的是这样的,这是军部,谁敢偷拿物资啊,不信等会咱们可以去石科长那查一下,保证能对上。”
  孟川点头道:“好吧,先做饭吧,等会看看这鸡蛋炒出来的味道怎么样再说。”
  第135章 冬季大比武
  很快饭菜做好了,司务长和何排长都盯着孟川,生怕孟川新官上任的三把火烧到这里,孟川夹了一筷子鸡蛋,除了颜色有点淡以外,基本看不出来什么区别。
  一块鸡蛋入嘴,“嗯,味道不错,挺嫩的,大锅饭能做出嫩鸡蛋,这绝对不容易。”
  孟川点头道:“可以,这个在鸡蛋里加水的方法是谁发明的?既突出了鸡蛋多,口感还不错,这个完全可以推广一下啊。”
  何排长说道:“这是原来传下来的小技巧,一般都不让用,就是怕出现贪污鸡蛋的情况出现。”
  孟川笑道:“身正不怕影儿斜,该咋做就咋做,不用在乎别人怎么说,好了,我刚才是有点神经过敏了,向你们道歉。”
  何排长连忙说道:“孟助理,使不得,您就是干这个的,管的严点也很正常。”
  嗯,那没啥事,大家就准备一下吧,等会战士们要开始吃饭了。
  标准的四菜一汤,但是他们这是三个肉菜一个素菜,素菜还是鸡蛋炒芹菜,军部食堂的伙食还真是没得说的。