第045章 万物皆可卤
吴大夫拦不住何绡，又说道：“也行，就算卖不掉菜谱，你去那酒楼里尝尝新鲜也是好的。不过酒楼里的饭菜贵，你点一桌招牌菜，至少得二两银子。”
何绡现在不在乎那二两银子。
以前不确定那两张纸是不是银票，也不知道到底能不能花？
现在既然能确定，而且壹佰两的银票已经破开了，她就无所谓了。
对于她这种好吃的人来说，花个几两银子吃顿好的，她是非常乐意的。
何绡挑了一个天气好的日子出了门，她从谢大夫的医馆里带了陈皮、桂皮、白芷等东西，又去杂货铺子转了一圈。
县城的杂货铺子比镇上齐全很多，许多何绡想要的调料，都在这里能找到。
何绡买了大半，然后进了县城最有名气的喜乐大酒楼。
喜乐酒楼的小二正站在门口揽客，见衣着简朴的何绡进来，虽然有些诧异，但还是迎了上去。
“客官吃点什么？”
何绡环视了一圈大堂，对小二说道：“楼上包厢有位置吗？”
“有，您楼上请。”
到了雅致的包厢里，小二问何绡吃什么，何绡又反问：“你这有什么？”
小二得意起来，昂着头说道：“咱这店里啊，什么都有。只要您想吃，我们这儿的老师傅就都能给您做。”
何绡挑着眉头笑：“是吗？那来个辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、夫妻肺片、蚂蚁上树、茄汁鱼卷……”
何绡报了一溜烟川菜中代表菜，小二的眼睛直接瞪直。
这些都是啥呀？
听都没怎么听过。
有的像是菜名儿，有的就像是闹着玩儿。
夫妻肺片，蚂蚁上树？
这是菜谱吗？
小二觉得何绡是来砸场子的，脸色顿时变得有些不好看。
何绡也不和他磨叽，说道：“既然没听过，那把你们酒楼的招牌菜点几个。”
小二脸色这才缓和许多，点了菜之后，他去后厨传菜，何绡眼观鼻鼻观心的端坐着。
没过一会儿，小儿端着菜来了，片刻功夫，桌面上就摆满了盘子。
何绡拿起筷子，斯斯文文的每个菜都尝了一遍。
味道都还不错，能尝得出来老师傅功力不错。
但因为配料不够，总觉得欠点味儿。
小二见何绡只吃了几口就不吃了，又问何绡：“客官，可是这菜有问题？”
何绡摇头：“菜没有问题，从刀工到食材利用，都很好。只是，我这里还有更好的菜品。”
更好的菜品？
小二上上下下打量着何绡，又觉得这姑娘是来找茬的了。
何绡却任由他看，只是诚恳的问小二：“我这里有一祖传秘方菜，不知道你们掌柜的想不想瞧瞧？”
小二笑起来：“客官您可别闹了，在这块地儿，谁人不知我们喜乐酒楼囊括天南海北无数美味，你那祖传秘方菜，说不得我们也有呢？”
“哦？”何绡站起来，“那不如我做出来让你们瞧瞧？”
见何绡来真格的，小二没办法，只得去找店掌柜。
店掌柜一听，觉得可以试试，便把何绡招呼到了后厨。
何绡看着一众不服气的老师傅，客客气气说道：“您几位都是上好的厨子，我刚才尝了您几位的手艺，也觉得好吃。不过我这是祖传秘方，着实不逊色于各位师傅，若是觉得我冒犯了，还请各位师傅海涵。”
语气客气，话却说的一点儿都不含糊。
老师傅们吹胡子瞪眼，店掌柜倒倚在旁边像是瞧好戏。
因为店里有客人，后厨不能完全让给何绡，何绡便主动占用了一个小灶。
医馆里带来的八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、草果……等是提前分好的，何绡将其装成两份，分别装入宽松的细布袋中，并用细绳扎紧袋口。
然后又把自己带来的山姜洗净拍破，找了后厨的葱，连根须洗净挽成结。
酒楼后厨的东西比较齐全，前面的香料包做好后，何绡找到糖块，做准备工作。
她先把糖块在火上炙烤了一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，与油一起倒入锅中小火煎炒。等炒出深红色，又舀了两勺开水进去烧沸，让汤底变成糖色。
见另一个灶上熬着大骨汤，何绡毫不留情的舀了几大勺进来做鲜汤底，然后把准备好的葱姜都扔进去，再放入盐和香料包，还加了少许的酒来调味。
等用大火烧沸后，何绡盖上锅盖转至小火慢慢熬煮。
旁边几个大师傅看着，有些不屑：“就这样？”
何绡笑眯眯的，也不生气：“还要一会儿，不着急，您先忙。”
店掌柜倒是看出来何绡的确有两下子，这一锅汤底不管是颜色还是味道，好像都还不错。
就是不知道，她那个小布袋包里，装得都是些什么？
第一锅卤水煮好，已经是一个时辰后。
何绡掀开锅盖，一股鲜香的味道传来，几个老师傅频频往何绡锅里看。
何绡把香料包收起，用勺子搅了搅锅里的卤水。
第一锅卤水的味道虽然会有点淡，但它保存的久，且会越来越香，所以何绡丝毫不怯。
在征得店掌柜的同意后，何绡拿后厨洗干净切好的鸭掌、鸭心、鸡翅、猪脚等卤了一锅，连萝卜等素菜也搞了一些。
店掌柜觉得很新奇，他走过来问何绡：“你这汤底，是什么食材都可以做？”
何绡点头：“这叫卤水，只要是食物，基本都可以用它来做。换而言之，万物皆可卤。”
“万物皆可卤？”店掌柜咂摸着这句话，眼睛却一直看着锅里。
何绡听店掌柜把这话放在了心上，又说道：“话虽这么说，但具体还是要以食物为准。有些食物本身就很鲜美，不用卤水也可食用。”
店掌柜赞同的点点头。
一锅卤味出来后，那些老师傅们都围了过来。
店掌柜也品尝了一下，觉得味道又醇厚又独特，是他从没尝过的味道。
他眼睛发亮，看着何绡宛如在看一棵摇钱树。
何绡倒是淡定的很，不过自己也拿起一个卤块猪蹄啃了。
难得有条件，不吃白不吃。
何绡现在不在乎那二两银子。
以前不确定那两张纸是不是银票，也不知道到底能不能花？
现在既然能确定，而且壹佰两的银票已经破开了，她就无所谓了。
对于她这种好吃的人来说，花个几两银子吃顿好的，她是非常乐意的。
何绡挑了一个天气好的日子出了门，她从谢大夫的医馆里带了陈皮、桂皮、白芷等东西，又去杂货铺子转了一圈。
县城的杂货铺子比镇上齐全很多，许多何绡想要的调料，都在这里能找到。
何绡买了大半，然后进了县城最有名气的喜乐大酒楼。
喜乐酒楼的小二正站在门口揽客，见衣着简朴的何绡进来，虽然有些诧异，但还是迎了上去。
“客官吃点什么？”
何绡环视了一圈大堂，对小二说道：“楼上包厢有位置吗？”
“有，您楼上请。”
到了雅致的包厢里，小二问何绡吃什么，何绡又反问：“你这有什么？”
小二得意起来，昂着头说道：“咱这店里啊，什么都有。只要您想吃，我们这儿的老师傅就都能给您做。”
何绡挑着眉头笑：“是吗？那来个辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、夫妻肺片、蚂蚁上树、茄汁鱼卷……”
何绡报了一溜烟川菜中代表菜，小二的眼睛直接瞪直。
这些都是啥呀？
听都没怎么听过。
有的像是菜名儿，有的就像是闹着玩儿。
夫妻肺片，蚂蚁上树？
这是菜谱吗？
小二觉得何绡是来砸场子的，脸色顿时变得有些不好看。
何绡也不和他磨叽，说道：“既然没听过，那把你们酒楼的招牌菜点几个。”
小二脸色这才缓和许多，点了菜之后，他去后厨传菜，何绡眼观鼻鼻观心的端坐着。
没过一会儿，小儿端着菜来了，片刻功夫，桌面上就摆满了盘子。
何绡拿起筷子，斯斯文文的每个菜都尝了一遍。
味道都还不错，能尝得出来老师傅功力不错。
但因为配料不够，总觉得欠点味儿。
小二见何绡只吃了几口就不吃了，又问何绡：“客官，可是这菜有问题？”
何绡摇头：“菜没有问题，从刀工到食材利用，都很好。只是，我这里还有更好的菜品。”
更好的菜品？
小二上上下下打量着何绡，又觉得这姑娘是来找茬的了。
何绡却任由他看，只是诚恳的问小二：“我这里有一祖传秘方菜，不知道你们掌柜的想不想瞧瞧？”
小二笑起来：“客官您可别闹了，在这块地儿，谁人不知我们喜乐酒楼囊括天南海北无数美味，你那祖传秘方菜，说不得我们也有呢？”
“哦？”何绡站起来，“那不如我做出来让你们瞧瞧？”
见何绡来真格的，小二没办法，只得去找店掌柜。
店掌柜一听，觉得可以试试，便把何绡招呼到了后厨。
何绡看着一众不服气的老师傅，客客气气说道：“您几位都是上好的厨子，我刚才尝了您几位的手艺，也觉得好吃。不过我这是祖传秘方，着实不逊色于各位师傅，若是觉得我冒犯了，还请各位师傅海涵。”
语气客气，话却说的一点儿都不含糊。
老师傅们吹胡子瞪眼，店掌柜倒倚在旁边像是瞧好戏。
因为店里有客人，后厨不能完全让给何绡，何绡便主动占用了一个小灶。
医馆里带来的八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、草果……等是提前分好的，何绡将其装成两份，分别装入宽松的细布袋中，并用细绳扎紧袋口。
然后又把自己带来的山姜洗净拍破，找了后厨的葱，连根须洗净挽成结。
酒楼后厨的东西比较齐全，前面的香料包做好后，何绡找到糖块，做准备工作。
她先把糖块在火上炙烤了一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，与油一起倒入锅中小火煎炒。等炒出深红色，又舀了两勺开水进去烧沸，让汤底变成糖色。
见另一个灶上熬着大骨汤，何绡毫不留情的舀了几大勺进来做鲜汤底，然后把准备好的葱姜都扔进去，再放入盐和香料包，还加了少许的酒来调味。
等用大火烧沸后，何绡盖上锅盖转至小火慢慢熬煮。
旁边几个大师傅看着，有些不屑：“就这样？”
何绡笑眯眯的，也不生气：“还要一会儿，不着急，您先忙。”
店掌柜倒是看出来何绡的确有两下子，这一锅汤底不管是颜色还是味道，好像都还不错。
就是不知道，她那个小布袋包里，装得都是些什么？
第一锅卤水煮好，已经是一个时辰后。
何绡掀开锅盖，一股鲜香的味道传来，几个老师傅频频往何绡锅里看。
何绡把香料包收起，用勺子搅了搅锅里的卤水。
第一锅卤水的味道虽然会有点淡，但它保存的久，且会越来越香，所以何绡丝毫不怯。
在征得店掌柜的同意后，何绡拿后厨洗干净切好的鸭掌、鸭心、鸡翅、猪脚等卤了一锅，连萝卜等素菜也搞了一些。
店掌柜觉得很新奇，他走过来问何绡：“你这汤底，是什么食材都可以做？”
何绡点头：“这叫卤水，只要是食物，基本都可以用它来做。换而言之，万物皆可卤。”
“万物皆可卤？”店掌柜咂摸着这句话，眼睛却一直看着锅里。
何绡听店掌柜把这话放在了心上，又说道：“话虽这么说，但具体还是要以食物为准。有些食物本身就很鲜美，不用卤水也可食用。”
店掌柜赞同的点点头。
一锅卤味出来后，那些老师傅们都围了过来。
店掌柜也品尝了一下，觉得味道又醇厚又独特，是他从没尝过的味道。
他眼睛发亮，看着何绡宛如在看一棵摇钱树。
何绡倒是淡定的很，不过自己也拿起一个卤块猪蹄啃了。
难得有条件，不吃白不吃。